Вареную форель можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять ее в салаты, а на основе бульона готовить супы. Процесс приготовления форели не отличается длительностью, но для того чтобы рыба сохранила традиционные вкусовые характеристики, надо соблюдать некоторые правила. Важно не только правильно сварить рыбу, но и подготовить ее к тепловой обработке.
Процесс подготовки форели к варке:
- форель надо тщательно промыть холодной водой;
- плавники, хвост и внутренности надо удалить;
- если надо снять кожу с форели, то делать это рекомендуется при помощи надреза в области головы (кожа также снимается со стороны головы рыбы);
- внутри брюха форели есть темная пленка, которую надо обязательно удалить (делается это довольно легко);
- варить рыбу с внутренностями не стоит (этот нюанс касается не только форели, но и других разновидностей рыб);
- после извлечения внутренностей рыбу надо промыть повторно (особенно с внутренней стороны);
- варить форель можно в целом или нарезанном виде;
- форель хорошо сочетается в овощами, поэтому при варке супа из форели, эти ингредиенты можно сразу добавлять в бульон;
- варить надо только свежую форель (если рыба имеет хотя бы малейшие признаки испорченности, то от ее употребления надо обязательно отказаться);
- голову форели можно сварить отдельно (получится насыщенный и вкусный бульон).
Нюансы приготовления форели:
- сварить форель можно в обычной кастрюле, скороварке, мультиварке или пароварке (существенным отличием будет способ приготовления и время варки);
- закладывать форель надо только в кипящую воду (закладывать форель в холодную воду не стоит, в противном случае кусочки рыбы быстро разварятся, потеряют свою форму, а их вкусовые свойства могут нарушиться);
- доводить воду до кипения можно на сильном огне, но после помещения в кастрюлю форели, огонь надо обязательно сбавить;
- если варить рыбу на сильном огне, то жидкость быстро начнет испаряться, а кусочки форели начнут развариваться (на скорость приготовления сильный огонь также не влияет);
- жидкость должна полностью покрывать форель (в противном случае рыба может свариться частично);
- варить форель надо без крышки (в процессе варки на поверхности воды будет скапливаться пена, которую надо обязательно снимать шумовкой или ложкой);
- солить воду лучше заранее;
- при выборе специй надо учитывать способность рыбы максимально впитывать в себя вкусы дополнительных компонентов;
- идеальными вариантами специй при варке форели считаются сок лимона или лимонная кислота, перец горошком, лавровый лист и свежая зелень (зелень добавляется только перед подачей на стол или на завершающем этапе варки);
- варить форель можно с кожей или без нее (выбор определенного варианта зависит от индивидуальных предпочтений);
- можно добавить небольшое количество растительного масла в процессе варки форели (считается, что такой ингредиент гарантирует равномерное проваривание рыбы и сохранение ее структуры);
- определить готовность форели можно по степени отделения мяса от костей (у сваренной форели этот процесс осуществляется легко).
Сколько варить форель
Время приготовления форели зависит от размера кусков и способа варки. В обычной кастрюле этот процесс занимает не более 20 минут. Мелкие кусочки рыбы могут свариться даже за 15 минут. Если форель варится при помощи пароварки или мультиварки, то время ее приготовления увеличится. В скороварке рыба, наоборот, сварится быстрее.
Время приготовления форели в зависимости от способа варки:
- в обычной кастрюле форель сварится максимум за 20 минут;
- в пароварке процесс ее варки займет в среднем 30 минут;
- в мультиварке рыба варится за 20 минут (в режиме «Варка», «Выпечка» или «Тушение»);
- в скороварке форель будет готова через 15 минут.
В пароварке вода заливается в специальную емкость. Для усиления аромата и вкусовых свойств форели рекомендуется предварительно натереть ее небольшим количеством лимонного сока и солью. Можно замариновать форель на некоторое время в растительном масле и специях. Рыба на пару отличается по вкусу от форели, сваренной в обычной кастрюле, но по вкусу и аромату ничуть не уступает традиционным способам варки.
