Шесть рецептов заливных пирогов

Заливные пироги — спасение для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не хочет возиться с дрожжевым тестом. Все, что нужно — смешать ингредиенты для основы, вылить тесто на начинку и поставить в духовку. Такие пироги получаются нежными и воздушными. «‎Рамблер» поделится проверенными рецептами заливных пирогов.

1. Классический заливной пирог с капустой

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл
• мука — 180 г
• яйца — 3 шт.
• растительное масло — 3 ст. ложки
• сода — ½ ч. ложки
• соль — ½ ч. ложки
• капуста белокочанная — 400 г
• лук — 1 шт.
• сливочное масло — 20 г
• чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Мелко нашинкуйте капусту и обжарьте с луком на сливочном масле до мягкости. Добавьте соль и перец.
2. Для теста смешайте кефир, яйца, масло, соль и соду, постепенно всыпая муку — масса должна быть как густая сметана.
3. Форму смажьте маслом, вылейте половину теста, затем выложите капусту и залейте оставшимся тестом.
4. Выпекайте при 180 °C около 35–40 минут до румяной корочки.
5. Пирог хорош и горячим, и холодным — особенно с ряженкой или сметаной.

2. Рыбный заливной пирог с консервами

Ингредиенты:

• яйца — 3 шт.
• сметана — 200 г
• майонез — 100 г
• мука — 200 г
• разрыхлитель — 1 ч. ложка
• соль — ½ ч. ложки
• консервы сайры или горбуши — 1 банка
• лук — 1 шт.
• рис вареный — ½ стакана

Способ приготовления:

1. Смешайте яйца, сметану, майонез, соль и муку с разрыхлителем до однородного теста.
2. Рыбу разомните вилкой, добавьте мелко нарезанный лук и рис.
3. Форму смажьте маслом, влейте половину теста, распределите начинку и накройте второй половиной теста.
4. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут.
5. Готовый пирог можно подать теплым с лимонным соком — кислинка отлично подчеркивает вкус рыбы.

Вкус детства: рецепт пирога с щавелем и клубникой

3. Картофельный заливной пирог с фаршем

Ингредиенты:

• картофель — 3–4 шт.
• фарш (говядина или курица) — 300 г
• лук — 1 шт.
• яйца — 3 шт.
• кефир — 250 мл
• мука — 200 г
• разрыхлитель — 1 ч. ложка
• соль, перец — по вкусу
• масло растительное — 2 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Картофель натрите на крупной терке, слегка отожмите сок.
2. Обжарьте лук и фарш до полуготовности, посолите и поперчите.
3. Смешайте яйца, кефир, масло, муку и разрыхлитель — получится густое тесто.
4. Смешайте картофель с фаршем, выложите начинку в форму, залейте тестом.
5. Выпекайте при 190 °C около 45 минут до золотистой корки.

4. Заливной пирог с зеленью и яйцом

Ингредиенты:

• кефир — 200 мл
• мука — 150 г
• яйца — 2 шт. для теста + 3 вареных для начинки
• разрыхлитель — 1 ч. ложка
• сливочное масло — 50 г
• лук зеленый — 1 пучок
• укроп — ½ пучка
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Вареные яйца нарежьте, смешайте с зеленью и небольшим количеством масла.
2. Для теста взбейте яйца, добавьте кефир, растопленное масло, соль, муку и разрыхлитель.
3. Вылейте половину теста в форму, затем начинку, затем оставшееся тесто.
4. Выпекайте при 180 °C 30–35 минут.

5. Заливной пирог с курицей и сыром

© Olha_Afanasieva/iStock.com

Ингредиенты:

• вареная курица (грудка или бедро) — 300 г
• сыр твердый — 100 г
• яйца — 3 шт.
• сметана — 200 г
• майонез — 100 г
• мука — 200 г
• разрыхлитель — 1 ч. ложка
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Курицу нарежьте мелкими кусочками, сыр натрите на терке.
2. Смешайте яйца, сметану, майонез, муку, соль и разрыхлитель до состояния густой сметаны.
3. На дно формы вылейте половину теста, выложите курицу и сыр, залейте оставшимся тестом.
4. Выпекайте при 180 °C около 40 минут.

6. Сладкий заливной пирог с ягодами

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл
• сахар — 120 г
• яйца — 2 шт.
• мука — 220 г
• разрыхлитель — 1 ч. ложка
• ванильный сахар — 1 ч. ложка
• любые ягоды (вишня, черника, смородина) — 200–250 г
• сливочное масло — 50 г

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром и ванилью, добавьте кефир, растопленное масло, затем муку и разрыхлитель.
2. Ягоды обваляйте в крахмале, чтобы не осели.
3. Половину теста вылейте в форму, добавьте ягоды и залейте оставшимся тестом.
4. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут до золотистой корки.
5. Когда пирог остынет, посыпьте сахарной пудрой — получится нежный, ароматный и очень домашний десерт.

Советы, чтобы заливные пироги всегда удавались

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — так тесто будет пышнее.
• Если начинка сочная (ягоды, капуста, фарш), лучше добавить ложку манки — она впитает лишнюю влагу.
• Не открывайте духовку первые 20 минут — пирог может осесть.
• Заливные пироги хранятся один–два дня, их можно разогревать на сковороде или в микроволновке.

Заливной пирог — это кулинарный компромисс между блином и пирогом. Он всегда получается, не требует сложных ингредиентов и легко адаптируется под любые вкусы — от сладких до мясных.

Ранее мы делились рецептами вкуснейших осенних пирогов.