Предлагаем приготовить блюда, вдохновлённые красотой осени.
Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы Food.ru:
«Для каждой вечеринки важна атмосфера, и начинается она с правильного оформления и тематических угощений. Подобрал два рецепта для ваших «жутких» посиделок: изысканный торт «Лесная сказка» с шоколадным бисквитом и розмариновым ганашем и нежные тыквенные чизкейк-попсы. Эти десерты легко приготовить, и они идеально передают дух осени».
Рецепты
Торт «Чёрный лес»
Шоколадный десерт, вдохновлённый красотой осеннего леса. Насыщенный бисквит с какао и кофе идеально сочетается с ганашем — кремом из шоколада и сливок с нотками розмарина. Сверху торт украшают дроблёным фундуком, меренговыми грибочками и другим декором, воплощая в деталях образ осеннего леса.
Порции: 10-12
КБЖУ на 100 г:
Калории: 342 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 19 г
Углеводы: 38 г
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
- сливочное масло несолёное — 80 г (растопленное);
- мука пшеничная — 200 г;
- какао-порошок (без добавок) — 75 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- пищевая сода — 1/2 ч. л.;
- мелкая морская соль — 1/4 ч. л.;
- куриное яйцо крупное — 3 шт.;
- кондитерский сахар —150 г;
- неочищенный сахар мусковадо — 80 г;
- оливковое масло — 100 мл;
- ванильный экстракт — 2 ч. л.;
- кефир (несладкий) — 250 мл;
- кофе растворимый — 1 ч. л.;
- горячая вода — 100 мл.
Для ганаша с розмарином:
- сливки 33-35-процентной жирности — 200 мл;
- веточки розмарина — 2 шт.;
- тёмный шоколад — 200 г;
- крупная морская соль — щепотка.
По желанию для «лесного» декора вы можете использовать:
- измельчённые ядра какао-бобов или крошки бисквита/брауни;
- дроблёный фундук или фисташки;
- чёрный кунжут;
- веточки розмарина;
- шоколадные битые кусочки или шоколадные изюминки;
- маленькие съедобные цветы;
- меренговые грибочки.
Для приготовления понадобится форма для выпечки размером примерно 28×23 см.
Способ приготовления
- Просейте в большую миску муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль.
- Растворите 1 ч. л. кофе в 100 мл горячей воды.
- В другой миске взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены. Добавьте оливковое масло, растопленное масло, ваниль, кефир. Перемешайте и затем влейте горячий кофе. Аккуратно смешайте: должно получиться слегка жидкое тесто.
- Разогрейте духовку до 190°C или 170°C с конвекцией. Застелите форму пергаментом и смажьте сливочным маслом.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте примерно 30 минут. Проколите бисквит зубочисткой: на ней должны остаться влажные крошки. Достаньте из духовки и остудите его в форме, затем переложите на решётку.
- Для ганаша в небольшой кастрюле нагрейте сливки с розмарином почти до кипения, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Процедите.
- Мелко порубите шоколад и выложите в миску. Залейте сливочной массой, добавьте соль и перемешайте до гладкости. Остудите до консистенции, подходящей для намазывания.
- Нанесите ганаш на охлаждённый бисквит. Украсьте дроблёными ядрами какао, орехами, кунжутом и другим «лесным декором».
Подавайте торт к чаю. Можно добавить к нему взбитые сливки.
Шоколадно-тыквенные чизкейк-попсы
Идеальный вариант для фуршета или завершения ужина с кофе. Знакомый кремовый вкус чизкейка, который можно держать в руках и есть без ложки.
Порции: 18-20 шт.
КБЖУ на 100 г:
Калории: 325 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 22 г
Углеводы: 26 г
Ингредиенты
Для основы:
- сливочный сыр (крем-чиз комнатной температуры) — 200 г;
- тыква — 220 г;
- сахар — 60 г;
- корица молотая — 1/2 ч. л.;
- мускатный орех — щепотка;
- имбирь молотый — 1/4 ч. л.;
- ванильный экстракт — 1/2 ч. л.;
- куриное яйцо — 1 шт.
Для глазури:
- тёмный или молочный шоколад — 200 г;
- сливочное масло — 20 г;
- кокосовое масло — 1 ч. л. (по желанию).
Дополнительно:
Для приготовления вам понадобится форма для выпечки размером 20×20 см.
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 190°C.
- Нарежьте тыкву крупными дольками, удалите семена и снимите кожуру. Разложите на противне, застеленном пергаментом, и запекайте до мягкости примерно 30 минут.
- Переложите мякоть тыквы в ёмкость, пюрируйте и остудите.
- В отдельной миске соедините сливочный сыр и сахар. Взбейте миксером до кремовой текстуры. Добавьте яйцо, тыквенное пюре, ваниль и специи. Пробейте массу до однородности: она должна получиться густой и блестящей.
- Застелите форму пергаментом и переложите смесь. Разровняйте поверхность.
- Убавьте нагрев до 160°С и поставьте запекаться примерно на 25 минут. Масса слегка схватится, но останется влажной в центре.
- Полностью остудите массу, затем уберите в холодильник минимум на два часа или на ночь.
- Охлаждённый десерт нарежьте кубиками или сформируйте шарики диаметром 3 см. В каждый воткните шпажку или палочку. Уберите в морозилку на 20-30 минут, чтобы они не деформировались при глазировке.
- Растопите шоколад с маслом на водяной бане до гладкости. При желании добавьте немного кокосового масла для блеска.
- Окуните заготовку в шоколад, затем аккуратно достаньте и, прокручивая, дайте излишкам стечь обратно в миску.
- Воткните палочки в стакан или пенопласт. Оставьте при комнатной температуре до застывания или уберите в холодильник на 15 минут.
Украсьте чизкейк-попсы по желанию: орехами, кокосом или цветной посыпкой. Храните в холодильнике до четырёх дней или замороженными — до одного месяца.
Чтобы десерты произвели по-настоящему яркое впечатление и понравились не только вкусом, но и внешним видом, подайте их в соответствующем антураже.
- Базовый декор — начните с осенних листьев, собранных в букет, и тыкв: это создаст нужное настроение без лишних усилий.
- Свет и тени — расставьте по дому свечи разной высоты в стеклянных подсвечниках. Мерцающий свет создаст таинственную игру теней на стенах.
- Главные акценты — дополните оформление тематической посудой и текстилем в чёрно-оранжевой гамме.
- Сервировка стола — разместите угощения на разных уровнях, используя подставки и многоярусные блюда для визуального эффекта.
Соблюдайте «жуткую» цветовую палитру — сочетайте чёрный, оранжевый и глубокий бордовый в сервировке: такие акценты мгновенно создадут нужное настроение. Помните: даже простой декор будет выглядеть эффектно, если дополнить его домашними угощениями, приготовленными с душой.
