Искусство дополнения: как выбрать идеальный соевый соус и имбирь для суши и роллов

Роллы и суши — это гармония вкусов, где каждый элемент играет свою роль. Однако, чтобы полностью раскрыть потенциал этого блюда, важно правильно подобрать сопутствующие ингредиенты: соевый соус, васаби и маринованный имбирь. Эти три компонента, известные как якуми (приправы), являются неотъемлемой частью японской гастрономической культуры. Если вы ищете место, где можно заказать роллы, приготовленные с соблюдением всех тонкостей и поданные с качественными дополнениями, обратите внимание на Ниндзя Шеф. Правильный выбор этих дополнений может превратить обычный ужин в настоящий гастрономический опыт.

Соевый соус (сёю) — это ферментированный продукт, который бывает разных видов. Он придает блюду умами (пятый вкус), который идеально дополняет вкус рыбы и риса.

1. Койкучи (Koikuchi Shoyu): Самый распространенный, темный и насыщенный. Составляет около 80% всего производимого в Японии соуса. Идеален для большинства роллов и суши.
2. Усукучи (Usukuchi Shoyu): Светлый соус. Парадоксально, но он более соленый, чем койкучи, но менее насыщенный по цвету. Часто используется в кулинарии, чтобы не окрашивать продукты.
3. Тамари (Tamari Shoyu): Соус, который содержит мало или совсем не содержит пшеницы. Он темнее и имеет более густую консистенцию и более сильный вкус умами. Идеален для тех, кто избегает глютена.
4. Сайсикоми (Saishikomi Shoyu): Дважды ферментированный соус. Самый темный, густой и ароматный. Используется как дип-соус для сашими и дорогих суши.

• Не «купайте» ролл: Достаточно слегка обмакнуть край ролла или суши (стороной с рыбой, а не рисом) в соус. Рис, впитавший слишком много соуса, развалится и перебьет вкус начинки.
• Используйте только для роллов и нигири: Сашими (нарезанная рыба) обмакивается в соус, но роллы и нигири (рис с рыбой) требуют минимального количества.
• Не смешивайте с васаби: Смешивание васаби с соевым соусом считается признаком неопытности.

Настоящий васаби (из корня Wasabia japonica) — это дорогой и редкий продукт с тонким, травянистым ароматом и быстро проходящей остротой. Острота васаби ощущается в носу, а не на языке, и быстро исчезает, не оставляя послевкусия.

То, что подают в большинстве заведений, — это имитация (сэйё васаби) из хрена, горчицы и зеленого красителя. Настоящий васаби имеет более мягкий, сложный вкус и должен быть натерт непосредственно перед подачей.

В традиционных суши-барах суши-мастер уже кладет небольшое количество васаби под рыбу в нигири. Если вы заказываете роллы, нанесите небольшое количество васаби прямо на рыбу или начинку, а не смешивайте его с соевым соусом. Васаби обладает антибактериальными свойствами и помогает подчеркнуть вкус рыбы.

Маринованный имбирь (гари) подается не для того, чтобы есть его вместе с роллами, а для очищения вкусовых рецепторов между разными видами суши или роллов. Он позволяет полностью ощутить вкус каждого нового кусочка.

• Цвет: Традиционно имбирь имеет бледно-желтый или слегка розовый оттенок (от маринада). Ярко-розовый цвет говорит о добавлении искусственных красителей.
• Вкус: Он должен быть хрустящим, кисло-сладким и освежающим.

Ешьте небольшой кусочек имбиря между разными видами роллов или суши. Никогда не кладите имбирь на ролл или суши и не ешьте его одновременно с ними.

Помните, что эти дополнения призваны подчеркнуть, а не заглушить вкус основного блюда. Правильное их использование демонстрирует уважение к японской кулинарной традиции и позволяет получить максимальное удовольствие от трапезы.