Как правильно выбрать манго?

Манго – экзотический плод, широко применяемый в кулинарии. Употреблять в пищу его можно в чистом виде, однако чаще всего его используют в качестве дополнительного ингредиента к салатам или вторым блюдам. Вкус у манго специфический, что позволяет сочетать его не только со сладкими, но и мясными продуктами. На прилавках магазинов можно увидеть множество вариантов этих плодов, отличающихся по твердости, форме и цвету кожуры.

Манго может быть:

  • зеленым;
  • черным;
  • красным;
  • желтым;
  • пурпурным.

По форме плоды манго могут быть удлиненными, яйцевидными, практически круглыми или напоминающими грушу. На вкусовые качества форма не влияет, она лишь указывает на принадлежность фрукта к определенному виду. Самой редкой разновидностью манго считается плоский тип.

При выборе определенного варианта в первую очередь следует определить, в каком блюде этот плод будет использован. Для салатов подходят одни виды манго, для употребления в чистом виде – другие, а для сочетания с мясом или рыбой – третьи. Незрелые плоды широко применяются при лечении и стабилизации работоспособности кишечника, а спелые – в диетологии и кулинарии.

Манго в стакане

Определить степень зрелости манго можно по внешнему виду плода или по консистенции. Во время визуальной оценки внимание обращается на твердость и оттенок кожицы.

Спелый манго отличается следующими признаками:

  • величина спелого плода в среднем достигает 10-15 см в диаметре;
  • блестящая кожура с черными точками (цвет в данном случае значения не имеет);
  • при надавливании на плод не остается вмятин, но кожура должна слегка продавливаться (не стоит путать с совершенно мягкими манго);
  • насыщенный аромат, ощутимый даже через кожицу (на месте срыва плода запах более насыщенный);
  • мякоть спелого манго всегда мягкая, волокнистая и имеет насыщенный оранжевый или желтый оттенок;
  • область плодоножки всегда круглая;
  • мякоть легко отделяется от косточки.
ПОЛЕЗНО:  Как правильно выбрать абрикос?

Проверять степень мягкости манго надо нажатиями пальцев, а сжиманием плода в ладони. Упругость фрукта в данном случае будет свидетельствовать о его зрелости. Если плод напоминает камень, то этот фактор указывает на его незрелость.

Признаки перезревшего манго:

  • наличие кисловатого или «алкогольного» запаха;
  • слишком мягкая консистенция, напоминающая тыквенную кашу;
  • вмятины или многочисленные рубцы на кожуре.

Кисловатый аромат или едкий алкогольный запах появляется у перезревшего манго по причине высокого содержания сахара. Этот компонент постепенно начинает бродить, в результате чего нарушается не только внешний вид манго, но и его вкусовые качества. Для употребления в пищу такие плоды непригодны.

Можно ли употреблять в пищу незрелые манго

Манго употребляется в пищу не только в зрелом виде, но и неспелыми. Перезревшие плоды не используются в кулинарии по причине специфического вкуса и кислого аромата. При созревании манго меняет состав полезных элементов и витаминов. В неспелом плоде много крахмала и пектина. Постепенно эти вещества превращаются в сахарозу, мальтозу и глюкозу, а количество пектина снижается в значительной степени.

Манго растет на дереве

Признаки незрелого манго:

  • твердый плод;
  • мякоть с зеленым оттенком;
  • на кожуре нет черных точек (некоторые сорта манго в зрелом виде также не приобретают крапинки на кожуре, поэтому данный признак ключевым назвать нельзя);
  • косточка плохо отделяется от мякоти;
  • отсутствие насыщенного аромата;
  • незрелое манго всегда легче спелого плода;
  • область плодоножки имеет овальную или вытянутую форму;
  • кисловатый или кислый вкус.

Если покупка спелого манго становится проблемой, то можно приобрести неспелые плоды и дождаться их дозревания. Рекомендуется положить фрукт в бумажный пакет и подождать несколько дней. В холодильнике манго не только не дозреют, но и могут быстро испортиться. В холоде надо хранить только спелые плоды. Ускорить процесс созревания манго можно, если положить рядом с ним яблоко или банан.

На родине экзотических фруктов их также довольно часто снимают с деревьев незрелыми. Обусловлены такие действия в первую очередь намерением сохранить плоды от птиц. Дозревание манго в комнатных условиях можно применять при необходимости, но лучше покупать его спелым.

Польза манго

По своему составу манго считается одним из рекордсменов по содержанию витаминов и полезных веществ. Регулярное употребление его в пищу способствует нормализации обмена веществ и работы всех систем организма.

В состав манго входят следующие витамины и полезные элементы:

  • 12 аминокислот, жизненно важных для человеческого организма;
  • растительные транквилизаторы;
  • ферменты, способствующие замедлению развития раковых клеток;
  • глутаминовая кислота.

Читайте полную статью о пользе манго на нашем сайте:
https://foodinformer.ru/products/frukti/polza-i-vred-mango

Перед употреблением с манго удаляется кожура и извлекается косточка. При наличии признаков перезревания от дегустации плода лучше отказаться.

Видео того, как правильно выбирать вкусный манго

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 1
  1. Вероника

    Спасибо за полезную информацию!
    Для того чтобы выбрать хороший спелый манго, необходимо знать о некоторых общих особенностях этого фрукта

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: