Многие сталкиваются с ситуацией, когда приготовленный фарш с луком и специями приходится замораживать. После разморозки вы можете получить неприятный запах и горький вкус. Наталья Калнина в своем блоге пишет о том, что все дело в химии.
Главная ошибка — добавлять свежие лук и чеснок. Из-за заморозки кристаллы льда разрушают клетки лука, которые отдают излишнюю влагу и делают мясо водянистым. Чеснок получает неприятный привкус металла, а соль вытягивает влагу из белка и делает готовые котлеты жесткими.
Лучше замораживать фарш только с сухими специями. Если ситуация не позволяет, то обжарьте лук до золотистого оттенка и замените чеснок сушеным. Размораживайте мясо медленно, не используйте теплую воду и микроволновую печь.
Ранее «ГлагоL» писал о том, как спасти болгарский перец, если он потерял влагу после лежания в холодильнике. В этом поможет обыкновенная вода и полчаса времени.
