Обычно брокколи и цветную капусту либо варят, либо запекают. Но можно упростить задачу.
Кулинарный эксперт Мэри Берри предложила самый простой способ приготовления капусты. Обычно она отказывается от варки и запекания в пользу быстрой обжарки брокколи и цветной капусты. Так они становится даже полезнее, уверили эксперты Daily Mirror.
Почему вареные брокколи и цветная капуста — менее вкусные и полезные
При традиционном приготовлении брокколи и цветная капуста становятся водянистыми и приобретают неприятную горчинку. Также теряется часть витаминов группы В и витамин С.
Кроме того, согласно исследованию, представленному в Journal of Agricultural and Food Chemistry, при нарезке брокколи и легкой обжарке на сковороде лучше сохраняется антиоксидант сульфорафан — соединение, характерное для крестоцветных и связанное с защитой от рака.
Чем брокколи отличается от цветной капусты
ПараметрБрокколиЦветная капустаЦвет Зеленая, богата хлорофилломБелая, без пигментовГлавные полезные соединенияСульфорафан, витамин K, лютеинГлюкозинолаты, витамин C, фолиевая кислотаТекстураБолее плотная и хрустящаяМягче и рыхлееАроматЯркий, травянистыйНейтральныйКалорийность 34 ккал на 100 г25 ккал на 100 г
Как приготовить брокколи и цветную капусту по рецепту Мэри Берри
Ингредиенты:
- брокколи — ½ кочана;
- цветная капуста — ½ кочана;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло — по вкусу;
- мед — 1 ст. л.;
- соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Разберите брокколи и цветную капусту на мелкие соцветия. Нарежьте лук, а чеснок измельчите произвольным образом.
Далее на горячей сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук 2–3 минуты.
Добавьте брокколи, цветную капусту и чеснок. Обжаривайте на сильном огне до легкой карамелизации. Как овощи подрумянятся, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите 10–15 минут.
В конце снимите крышку, дайте овощам подрумяниться еще раз. Добавьте мёд, соль, перец, перемешайте и подавайте.
Ранее шеф-повар подсказал, как оригинально подать картошку на гарнир.
