Антипригарная сковорода — незаменимая помощница на кухне, но есть блюда, для которых она категорически не подходит.
Эксперты портала Simply Recipes предупредили кулинаров, что готовить стейк можно на чем угодно, но не на посуде с антипригарным покрытием.
Почему антипригарное покрытие не подходит для стейков
Чтобы стейк получился с аппетитной корочкой, нужна температура не ниже 200–220 °C. Однако, такие условия губительны для антипригарного покрытия. При перегреве поверхность начинает разрушаться и выделять вредные пары, заявила кулинарный блогер Джоанн Галлахер.
Для идеального стейка лучше использовать чугунную или стальную сковороду. Они медленно, но равномерно нагреваются, не разрушаясь от высокой температуры.
Почему еще сокращается срок службы антипригарной сковороды
Антипригарная посуда довольно капризная в уходе и эксплуатации. Она будет служить долго и без нареканий, если избежать главных ошибок.
ОшибкаПочему вредноКак правильноДобавление масла на сухую поверхностьМасло не улучшает антипригарный эффект, а только пригорает и постепенно разрушает покрытиеИспользуйте минимум масла, добавляя его после полного разогрева сковороды, или готовьте без него Использование металлических приборовКонтакт со щипцами, ножом или стальной лопаткой оставляет микротрещины, из-за которых покрытие быстро отслаиваетсяБерите силиконовые, деревянные или нейлоновые лопатки и ложкиПерегрев пустой посудыАлюминиевое дно быстро нагревается, и без пищи или жидкости покрытие перегревается и теряет свойстваРазогревайте сковороду на среднем огне и добавляйте ингредиенты сразу
Что делать, если еда прилипает к антипригарной сковороде
Физик Александр Федорченко вместе с группой ученых из Чешской академии наук смогли экспериментальным путем объяснить, почему еда прилипает к сковороде во время жарки.
Оказалось, во всем виноват неравномерный нагрев.
«В процессе термокапиллярной конвекции масло быстрее нагревается в центре сковороды и затем «расходится» к краям», — отметили эксперты Gastronom.ru.
Избежать пригорания и сохранить покрытие получится, если:
- наливать на дно хорошо разогретой посуды немного масла;
- сразу использовать сковороду с толстым дном;
- готовить на среднем огне.
Если блюдо позволяет, периодически помешивайте еду — так она равномерно прогреется и точно не пристанет ко дну.
Ранее мы рассказали, как легко очистить пригоревшую сковороду.
