Конина относится к категории скоропортящихся сортов мяса. В больших количествах ее покупать не рекомендуется. Для того чтобы продукт был наделен традиционными вкусовыми качествами, употреблять его в пищу надо как можно раньше после приобретения или сразу подвергнуть заморозке.
Хранить конину можно в следующих видах:
- охлаждение;
- заморозка;
- сушка.
Нередко конину сохраняют в вяленом или копченом виде. Осуществить такие процедуры довольно сложно, поэтому используют их только опытные кулинары, имеющие достаточный опыт и знания.
Сушка конины позволяет сохранить мясо в течение довольно длительного срока. Сначала продукт обильно солится, а затем помещается в холодильник на сутки. Затем выделившийся сок сливают, а мясо выкладывают на противень, предварительно нарезав его на небольшие кусочки. Сушка осуществляется в обычной духовке при температуре не больше 50 градусов. Процесс обтирания солью надо повторять несколько раз. Через 3-4 часа сушки в духовке конину фасуют в емкости и плотно закрывают крышками. В таком виде мясо можно хранить до двух лет в прохладном и темном месте. Готовить сушеную конину можно путем варки или жарки.
Как и сколько хранить конину в охлажденном виде
Охлажденную конину надо хранить в холодильнике не больше 72 часов. В качестве емкости можно использовать герметичные контейнеры или обычные стеклянные банки. Желательно употреблять в пищу конину как можно раньше и не выдерживать ее несколько дней в холодильнике.
Нюансы хранения конины в охлажденном виде:
- если охлажденная конина приобреталась в контейнерах, то вскрывать их рекомендуется только перед непосредственным приготовлением;
- во время приобретения конины надо сразу решить, когда она будет приготовлена (в зависимости от срока ее надо либо употребить в пищу в течение двух дней, либо сразу заморозить);
- охлаждать конину можно в контейнерах, фольге, эмалированной посуде или с использованием ткани;
- охлажденная конина дольше сохраняет свежесть, если хранить ее в крупных кусках (в мелких процесс появления бактерий развивается быстрее);
- специалисты рекомендуют приобретать конину в контейнерах для хранения в охлажденном виде (в таких упаковках мясо сохраняет свежесть дольше, чем при помещении его в емкости после покупки).
Как и сколько хранить конину в замороженном виде
Процесс заморозки конины имеет свои нюансы. При подготовке мяса к отправлению в морозильную камеру, надо запастись фольгой или вакуумными контейнерами. Полиэтиленовые пакеты или пищевую пленку использовать не стоит.
В замороженном виде конина может храниться до 6 месяцев. По истечении этого срока лучше употребить мясо в пищу. Чем дольше оно будет находиться в замороженном виде, тем больше нарушатся его вкусовые качества и консистенция после приготовления.
Нюансы заморозки конины:
- мыть конину перед заморозкой нельзя ни в коем случае;
- перед заморозкой конину надо насухо протереть бумажными салфетками (в противном случае вкусовые качества нарушатся, а мясо после приготовления будет слишком жестким);
- в фольге рекомендуется хранить небольшие кусочки конины или, наоборот, крупные кости, ребра и другие части;
- в контейнерах размещаются крупные куски (если мясо не вмещается в емкость, то его надо разрезать на части подходящего размера).
Конину, как и другие сорта мяса, нельзя повторно замораживать после размораживания! Растаявший лед провоцирует быстрое размножение бактерий, а после повторного размораживания их количество сразу увеличится в несколько раз. Употребление в пищу такого мяса опасно для здоровья.
