Ферментированная капуста кимчи давно стала модным продуктом не только на родине, в Корее, но и в России.
Кимчи, которая отчасти является «собратом» нашей квашеной капусты, хвалят за содержание пробиотиков и за поддержку работы кишечника, но у этого продукта есть и обратная сторона.
Старший научный сотрудник ПНИПУ Валерий Литвинов объяснил URA.ru, в чем реальная польза кимчи и когда от нее лучше отказаться.
В чем уникальность кимчи
Главное отличие кимчи от привычных россиянам солений — присутствие особых бактерий. В процессе ферментации в закуске «поселяется» Weissella koreensis, которая:
- синтезирует полисахариды с противовоспалительным действием;
- устойчива к кислой среде желудка;
- подавляет рост патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллу и стафилококк.
Исследователи неоднократно подчеркивали эти и другие полезные свойства кимчи.
Когда и кому кимчи есть нельзя
Высокая биоактивность продукта может являться как «плюсом», так и «минусом».
Когда стоит быть с кимчи осторожнееПочему кимчи может навредитьГипертония и болезни сердцаКимчи содержит много соли, что может провоцировать скачки артериального давления и задержку жидкости в организмеЗаболевания ЖКТОстрые специи и органические кислоты раздражают слизистую, поэтому продукт нежелателен при гастрите, язвенной болезни и хронической изжогеНепереносимость гистаминаФерментированные продукты усиливают накопление гистамина и могут вызывать головные боли, покраснение кожи и общее недомоганиеАллергические реакцииВ состав кимчи часто входят анчоусы, креветки и соевый соус — распространенные пищевые аллергены
Как есть кимчи без риска для здоровья
При употреблении любых ферментированных продуктов придется соблюдать умеренность и всегда обращать внимание на качество продукта. Если закуска делается не дома, а приобретается в магазине, то следует отдавать предпочтение проверенным производителям, внимательно читать состав и ограничивать порции.
В день здоровому взрослому рекомендуется съедать 50–100 г кимчи, но только в составе основного блюда, не отдельно, и тем более не натощак.
Ранее мы напомнили, кому нельзя есть квашеную капусту.
