В соцсетях вспыхнул спор: считать ли борщ супом или это отдельная категория блюд?
Поводом стал ролик блогера, который удивился, что его супруга считает борщ «первым». В дискуссию включились другие пользователи. Экспертную точку зрения выразил шеф-повар Евгений Мещеряков в комментарии 360.ru.
Главное заблуждение
По словам эксперта, никаких особых категорий блюд, к которым можно было бы отнести борщ, не существует. Борщ — это безоговорочно густой суп.
Даже если блюдо запекают в горшочках, нарезают кубиками или готовят с нетипичными добавками, оно остается вариацией супа. Обычно к главным отличительным особенностям горячего относят:
- насыщенный красный цвет;
- кисло-сладкий вкус;
- густую, сытную текстуру.
Однако в разных регионах возможны свои версии.
История борща
То, что борщ считается супом, подтверждает и история. Повар уточнил, что его прообразом стал вишнево-свекольный красный суп, или вишневик, который готовили тюрки. У славян стратегическим продуктом была капуста — отсюда в ходу были щи, предшественники большинства горячих блюд.
В эпоху Киевской Руси борщ под влиянием разных кулинарных тенденций наконец приобрел привычный нам вид.
А вот холодные свекольники с борщом не пересекаются. Эти блюда были отдельно заимствованы из Средиземноморья. В России из листьев свеклы готовили ботвинью.
Ранее мы рассказали, почему борщ никак не получается красным.
