Оливье — символ новогоднего стола в России, но именно он чаще других блюд становится причиной пищевых отравлений.
Сочетание майонеза, яиц, мяса и консервированных овощей создает идеальную среду для размножения бактерий. О правилах безопасного хранения салата «Газете.Ru» рассказала специалист по пищевой безопасности Наталья Фоменко.
Запомните срок
Заправленный майонезом оливье можно хранить в холодильнике не дольше 12 часов при температуре от +2 до +6 °C. Если салат приготовлен без заправки, срок увеличивается до 18 часов.
Для заправленного оливье не существует безопасного времени хранения при комнатной температуре — уже через 1 час увеличивается риск отравления, поэтому подавать салат стоит маленькими порциями.
Факторы риска
Даже при соблюдении всех тонкостей рецепта срок годности салата может сокращаться из-за:
- смешивания теплых ингредиентов;
- добавления свежей зелени;
- использования продуктов «на грани» срока годности;
- частом перемещении салата из холодильника и обратно в холодильник.
Проблем получится избежать, если не игнорировать дополнительные меры безопасности.
РекомендацияЗначениеГотовить оливье небольшими порциямиСнижает риск порчи салата во время застольяЗаправлять салат перед подачейМайонез ускоряет размножение микроорганизмов Не смешивать «вчерашний» салат со свежимДаже небольшое количество старого продукта испортит все блюдоНе давать оливье детям и людям с ослабленным иммунитетом при сомнениях в его свежестиЭти группы особенно подвержены пищевым отравлениям и инфекциям
Не ошибиться бы с тарой
По словам эксперта, для хранения оливье больше подходит либо стеклянная или керамическая посуда, либо пищевой контейнер с плотной крышкой. Салат в салатнице стоит закрыть пищевой пленкой. Что точно не подойдет, так это металлические емкости.
Ранее эндокринолог рассказала, почему для десерта в желудке всегда найдется место.
