Даже опытные кулинары признают, что пересушить куриную грудку проще простого.
Любой опустит руки, когда на тарелке вместо нежного мяса снова окажутся сухие волокна. В этом вся «прелесть» диетической куриной грудки, которая даже при умеренной термической обработке умудряется пересохнуть.
Кулинарный эксперт Эмми Клинтон предложила изданию The Takeout оригинальное решение. Метод, которым она пользуется, называется «3-2-1» — именно он позволяет сохранить сочность птицы.
Что такое метод «3-2-1»
Как рассказала Клинтон, грудка пересыхает из-за того, что ее готовят слишком быстро или слишком долго. Метод «3-2-1» помогает избежать обеих ошибок.
Суть его заключается в правильном распределении времени:
- 3 минуты уходит на обжаривание на среднем-сильном огне до золотистой корочки;
- 2 минуты — на приготовление на пару под крышкой с добавлением ¼ стакана воды или бульона;
- 1 минута — на отдых после снятия с огня.
Соки как бы «уходят» к краям кускочка, а затем возвращаются в толщу мяса.
Нужен ли грудке маринад
Опытные кулинары рекомендуют предварительно замариновать птицу минимум на 30 минут. Подойдут лимонный сок, травы и немного масла. Кислота размягчает белки, а специи в этот момент пропитывают его. Однако перед жаркой придется обязательно обсушить грудку бумажным полотенцем, иначе корочка просто не образуется.
Как применять метод «3-2-1» в других случаях
Метод, предложенный Эмми Клинтон, слегка меняют, если курицу готовят не на сковороде, а в духовке или аэрогриле.
Способ приготовленияРежим В аэрогриле8 мин при 200 °C, затем 4 мин при 175 °C и 1 мин на отдыхВ духовке8 мин при 230 °C, затем 15 мин при 175 °C и 1 минуту на отдыхВо фритюреВыдерживают при высокой температуре для хрустящей корочки по рецепту, затем уменьшают огонь на 2–3 минуты и убирают на бумажное полотенце
Ранее мы рассказали, как разогревать креветки.
