Обычно в тесто идет не холодное сливочное масло, хотя бывает и так, а прогретое до комнатной температуры.
Проблема в том, что в суете кулинары забывают заранее достать масло из холодильника. Процесс затягивается на часы, но профессиональные пекари в разговоре с Simply Recipes отметили, что ждать вовсе не обязательно.
Как согреть масло
Самый быстрый способ размягчить масло — раскатать его скалкой. Кусок масла кладут между двумя листами пергамента и раскатывают до тонкого пласта. Процесс занимает 1–2 минуты, а еще через пару минут масло полностью готово к работе.
Звучит неожиданно, но на практике способ себя оправдывает.
Почему масло лучше не топить в микроволновке
В микроволновой печи масло прогревается неравномерно. Часть продукта тает, часть остается твердой. Если добавить его сразу в тесто, то и оно получится неоднородным.
Мягкое масло, прогретое до 20–22 °C, лучше соединяется с сахаром при взбивании. Благодаря этому:
- бисквиты получаются пышными;
- печенье — нежным;
- кремы — гладкими и стабильными.
Холодное масло плохо смешивается с ингредиентами, а слишком теплое, которое по консистенции как майонез, делает тесто жирным и жидким.
Когда масло размягчать нельзя
Теплое или холодное масло добавлять в выпечку — все зависит от рецепта.
Вид теста Какое масло Почему Хрустящее песочное Холодное Так тесто не расплывается и остается слоистым Дрожжевое Теплое Лучше поднимается Сладкое песочное Теплое Текстура становится более нежной, но плотной
На случай, если вы друг вы зря перегрели кусочек масла, то достаточно убрать его в холодильник на 5–10 минут.
Ранее мы рассказали, почему тесто не рекомендуется замешивать в стеклянной посуде.
