Фольга подходит не для всех продуктов и не для всех условий приготовления.
Что обычно запекают в фольге? Все, ответил бы опытный кулинар: овощи, птицу, красное мясо, рыбу и морепродукты. Однако диетолог Бриджит Вуд в разговоре с изданием Real Simple предупредила, что последняя группа продуктов не всегда «сочетается» с алюминиевыми листами.
Когда фольга относительно безопасна
Эксперт уточнила, что при запекании нейтральных продуктов — овощей и белковых блюд без агрессивных маринадов — алюминиевая фольга, как правило, не представляет опасности. Важно лишь соблюдать температурный режим и использовать качественный материал: многослойную, термоустойчивую фольгу вместо тонкой.
В чем главный риск при использовании фольги
Проблемы начинаются при высоких температурах и контакте фольги с кислыми или острыми ингредиентами (томатами, лимонами, уксусом, перцем). В таких условиях алюминий активнее переходит в пищу и накапливается в организме человека.
Отдельное внимание специалисты уделяют рыбе. Исследование, опубликованное в журнале Food Science and Nutrition, показало, что алюминий проникает в рыбу сильнее, чем в мясо млекопитающих или птицы.
В чем нужно запекать рыбу
Вуд советует выбирать более безопасные альтернативы.
Альтернатива фольгеПродуктыПреимуществоПергаментная бумагаРыба и морепродуктыНе взаимодействует с продуктами и безопасна при запеканииМетод en papillot (пергаментный конверт)Рыбное филе, птица, овощиДает эффект приготовления на пару без контакта с металломЖаропрочная посудаМясо, птица, овощиПодходит для высоких температур и равномерного запекания
Ранее кулинарам предложили интересный метод приготовления курицы — называется «3-2-1».
