Чеснок можно использовать по-разному — иногда это кардинально меняет вкус блюда.
От того, какое блюдо вы готовите, во многом зависит, что делать с чесноком:
- использовать целый зубчик;
- нарезать его ломтиками;
- измельчить;
- превратить в пасту.
Однако как бы вы ни решили использовать чеснок, его нужно сперва обработать. Иногда на это совсем не хочется тратить время.
Подготовка чеснока
Итальянско-американский шеф и ресторатор Лидия Бастианич в беседе с изданием The Takeout предложила заготавливать чеснок сразу на несколько дней, а не очищать по зубчику под каждый новый рецепт: храните готовый к использованию чеснок в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.
Важный нюанс
Заранее измельчать чеснок не стоит. В таком виде он хранится всего 2–3 дня и быстро теряет аромат. И даже непосредственно перед приготовлением нарезать зубчики стоит не всегда.
Как понять, измельчать чеснок или нет
Чесночный вкус напрямую зависит от степени обработки. При разрушении клеток образуется аллицин — соединение, отвечающее за резкость и характерный запах.
Форма чеснокаВкус и применениеЦелый зубчикДает деликатный вкус, подходит для запекания мяса и птицыЛомтикиУмеренная выразительность, оптимально для тушеных овощейМелкая нарезка или пастаЯркий, доминирующий вкус и аромат, используется в соусах и заправках
Ранее мы рассказали, чем сушеный чеснок отличается от свежего.
