Сварили суп — не забудьте его правильно подать.
Усилить вкус супа помогают разные продукты. В солянку идет лимон, к борщу и щам — майонез и сметана. Что еще пользуется спросом и какие небанальные опции существуют? Ответили читатели Gastronom.ru и консультант по питанию, соавтор дайджестов сообщества доказательных нутрициологов PubNutr Елена Гукасян.
Что добавляют читатели Gastronom.ru
Опрос, проведенный редакцией, показал, что чаще кулинары предпочитают использовать в супах хрустящие добавки (сухарики, семечки, орехи) — за них отдали 53,4% голосов. Чуть менее популярными оказались острые ингредиенты (чеснок и перец): 52,3% респондентов выступили за них.
Реже берут свежую зелень (28,5%), тертый сыр (3,3%), кисло-соленые добавки вроде маринованного лука и солений (2,4%) и кокосовое молоко и сливки (1,1%).
При этом 7,3% опрошенных признались, что вообще ничего не добавляют.
Что добавить, чтобы суп стал вкуснее
Собеседница издания сразу расставила акценты.
«Чтобы суп заиграл новыми красками, обратите внимание на следующие параметры: кислота, кремовость (жирность), текстура и аромат», — посоветовала эксперт.
Часто супу не хватает контраста. Его дают маринованный лук, квашеная капуста, соленые огурцы, кимчи. Особенно уместны такие добавки в овощных и азиатских первых блюдах.
Для усиления мягкой текстуры подойдут:
- хумус или тахини;
- греческий йогурт;
- скир.
В супах-пюре хорошо работают кокосовое молоко или сливки. Только добавляйте и понемногу, чтобы не утяжелить суп.
Свежая зелень, микрозелень, тертая лимонная цедра и несколько капель лимонного сока мгновенно освежают блюдо и подчеркивают основные ингредиенты. Также вкус «собирают» чеснок, тертый пармезан или другой выдержанный сыр, соевый соус или тамари, мисо-паста, каперсы и мелко нарезанные оливки.
Из более мощных добавок, которые усилили бы аппетитность «первого», подойдут:
- чили-масло или хлопья чили;
- аджика;
- харисса;
- копченая паприка.
Специи также соединяют с сухариками, жареными семечками и орехами, жареным луком и запеченными бобовыми. Такие продукты, по словам Елены Гукасян, идеально подчеркнут текстуру.
Что к чему подойдет
Среди удачных сочетаний эксперт выделила сразу несколько. Все подбираются под конкретный суп.
Тип супаДобавки при подачеОвощнойОливковое масло, лимон и зеленьГрибнойПармезан и черный перецТоматныйХарисса (соус из перца чили и чеснока) и йогуртКуриныйЗеленый лук и капля соевого соусаСуп-пюреСемечки и чили-масло
