Миндальная мука послужит отличной заменой пшеничной.
Миндальная мука славится отсутствием глютена, высоким уровнем белка и насыщенным ореховым вкусом. Вот только при попытке заменить альтернативным продуктом обычную пшеничную муку многие ошибаются в пропорциях — выпечка получается либо слишком плотной, либо рассыпается, либо не пропекается.
Шеф-повар Даниэль Сепси в беседе с Tasting Table объяснила ключевое правило, без знания которого выпечка на миндальной муке никогда не получится удачной.
Сколько миндальной муки брать на выпечку
Миндальную муку нельзя использовать в том же объеме, что и пшеничную. Вместо 1 стакана пшеничной берут ¾ стакана миндальной муки. Начинать замес теста всегда лучше с меньшего количества муки, а затем корректировать консистенцию по необходимости.
Если переборщить с миндальной мукой, то выпечка получится:
- слишком плотной;
- слишком жирной;
- сырой внутри.
Чем миндальная мука отличается от пшеничной
Пшеничная и миндальная мука принципиально отличаются не только по составу.
Уникальное свойство миндальной мукиКак это сказывается на выпечкеНе содержит глютенаПлохо удерживает форму и требует добавления связующих ингредиентов (например, яиц)Содержит много жираВыпечка получается более влажной и тяжелойПлотнее по текстуреМиндальную муку нельзя утрамбовывать в мерный стакан, потому что так возникает риск переборщить с количеством
Ранее мы узнали, почему многие кулинары отказываются замешивать тесто в стеклянной посуде.
