С алюминиевой посудой стоит быть осторожнее.
Нутрициолог Ольга Яблокова пояснила изданию NEWS.ru, почему вроде бы привычная посуда не подходит для варки некоторых продуктов — яиц в том числе. Что тогда взять на замену?
В чем проблема алюминия
Алюминиевая посуда покрыта защитной оксидной пленкой. Со временем она истончается из-за царапин, вмятин и агрессивной чистки. При нагревании металл начинает активнее контактировать с пищей — особенно в соленой и кислой среде, а яйца обычно варят именно в подсоленной воде.
Если скорлупа треснет, раствор может проникнуть внутрь, и часть ионов алюминия окажется в белке и желтке.
Чем это плохо? Все дело в том, что из-за металлов повышается риск раздражения ЖКТ, нарушений костного обмена и сбоев в работе мочевыделительной системы.
В чем варить яйца
Эксперт предложила заменить алюминий на материалы, которые химически инертны и устойчивы к нагреву:
- нержавеющую сталь;
- жаропрочное стекло;
- качественную керамику.
Как ухаживать за алюминиевой посудой
РекомендацияОбъяснениеСледить за состоянием посудыГлубокие царапины и сколы нарушают защитный слой и повышают миграцию металлов в пищуНе хранить еду в алюминииСоль и кислоты усиливают реакцию алюминия с продуктамиМинимизировать соль при варке Соленая среда ускоряет переход ионов металла при нагреванииДля беременных и детей выбирать нейтральные материалыСнижает риск накопления нежелательных веществ и нагрузку на организм
Ранее мы рассказали, как использовать терку на полную мощность. Про одну сторону постоянно забывают.
