В разгар сезона простуд привычнее укреплять иммунитет цитрусовыми, а куда эффективнее — добавить в салат или гарнир болгарский перец.
В болгарском перце концентрация витамина С в 2–4 раза выше, чем в апельсинах, мандаринах и лимонах. Причем витаминами богат не любой овощ, а тот, который созревает дольше остальных.
Издание Huffpost со ссылкой на мнение ученых и врачей разобралось, перец какого цвета — самый полезный.
Красный перец
Красный сладкий перец — самый зрелый. К моменту полного созревания он накапливает больше каротиноидов и дает максимальную концентрацию витаминов C и A.
По данным диетологов, витамина С в нем почти на 60% больше, чем в зеленом. Витамин А тоже поддерживает здоровую работу иммунной системы и заодно улучшает состояние кожи.
Желтый, оранжевый и зеленый перцы
Желтый, оранжевый и зеленый перцы уступают красному по концентрации микронутриентов, но ненамного. Каждый плод содержит собственный набор антиоксидантов, в том числе те же каротиноиды, полифенолы, витамины группы A и C.
Цвет перцаВитамин СВитамин А Каротиноиды (бета-каротин, ликопин и другие)ХлорофиллКрасныйОчень много (120–170 мг)Очень много Высокий уровень, максимально широкое разнообразие веществНетОранжевыйУмеренно (100–130 мг)МногоМного (бета-криптоксантин, каротиноиды)НетЖелтыйМного (до 170 мг)СреднеУмеренно много (лютеин и зеаксантин)НетЗеленыйМеньше всего (90–100 мг)МалоМалоДа
В сбалансированном рационе уместны будут все варианты перца, потому что цветовое разнообразие обеспечивает и поступление разнообразных фитонутриентов в организм.
Как готовить перец, чтобы сохранить максимум пользы
Перец — овощ капризный: витамины в нем чувствительны к высокой температуре. Чтобы не потерять витамин С и сохранить прочие антиоксиданты, эксперты рекомендуют:
- готовить перец на пару или слегка обжаривать;
- избегать длительного тушения и варки;
- сочетать с оливковым маслом.
Ранее мы подсказали, как использовать мандариновую кожуру.
