Креветки — один из самых «чувствительных» продуктов: приготовиться могут за минуту, а вот испортиться при повторном разогреве успевают еще быстрее.
Даже идеально приготовленные морепродукты становятся жесткими, если неправильно подготовить их к подаче. Эксперт EatingWell Шон Брэди Кеннифф объяснил, как вернуть креветкам вкус и сочность даже на следующий день.
Главное правило — убавьте температуру
Эксперт советует разогревать креветки тем же способом, каким их готовили, но на минимальном огне, чтобы исключить риск пересушивания. В другом случае, в микроволновке, мощность тоже должна быть ниже обычной.
Дайте креветкам согреться и напитаться влагой
Холодные креветки нужно достать из холодильника заранее, либо добавить к уже разогретому блюду, вовсе не подвергая повторной термической обработке. Остаточное тепло и так прогреет креветки мягко.
Кроме того, при повторном разогреве креветки быстро теряют влагу. Чтобы вернуть сочность, достаточно добавить к ним пару ложек воды или бульона.
Проверяйте каждые 30 секунд
Разогрев креветок — процесс быстрый. Обычно достаточно 5–6 минут, но многие передерживают морепродукты. Эксперт посоветовал снимать креветки с огня сразу, как только они стали горячими на ощупь — нет необходимости ждать, пока они начнут сжиматься и твердеть.
Как нельзя готовить креветки
ОшибкаРезультатДолго готовитьКреветки готовятся 2–3 минуты, в ином случае белок быстро сворачивается: морепродукт получаются жесткимиГотовить на слишком высоком огнеМгновенно перегреваются и пересушиваются, становятся резиновыми и волокнистымиКласть на холодную сковороду или в водуНачинают тушиться а не обжариваться, выделяют лишнюю влагу и теряют вкусСлишком активно перемешиватьНежная структура повреждается: креветки теряют форму
Ранее мы рассказали, как разогреть рыбу, чтобы она не пересохла, не запахла и не стала опасной для здоровья.
