Капуста — один из любимейших овощей для многих. Она доступная, универсальная и долгоживущая.
Первые две характеристики от человека никак не зависят, но ради сохранения третьей придется постараться.
Ошибки в обращении с кочаном превращают его из хрустящего и сочного в вялый и кислый. Эксперты портала Southern Living подсказали, как сохранить капусту свежей максимально долго без странных манипуляций и тем более лишних трат.
Когда мыть капусту
Капусту, которую не планируется использовать в ближайшие часы, нельзя мыть заранее — это самая распространенная ошибка. Избыточная влага ускоряет рост плесени и разрушает структуру листьев. Мыть кочан нужно только перед «разделкой» и приготовлением.
Как хранить целый кочан
Лучшее место для капусты — овощной отсек холодильника, где поддерживается стабильный уровень влажности. Кочан нужно неплотно завернуть в пакет или перфорированную упаковку, чтобы он не портился по меньшей мере 2–3 недели.
Как хранить нарезанную капусту
Нашинкованная капуста становится чувствительнее к воздуху. Ее нужно убрать в герметичный контейнер или плотно завернуть в пленку и использовать в течение 5 дней. Если края слегка подсохли, выбрасывать продукт не надо: для супов и тушеных блюд он все еще подходит.
В крайнем случае сырую капусту можно бланшировать и заморозить на срок от 2 до 9 месяцев. После разморозки она потеряет хрусткость, что не критично для:
- супов;
- рагу;
- запеканок;
- начинки для выпечки.
Как понять, что капусту пора выбросить
ПризнакЗначениеРезкий запахПродукт начал скисатьСлизистая, липкая поверхностьНачалось активное размножение бактерий на поверхностиОбширное изменение цветаНарушилась структура, а значит, снизилось качествоПлесеньПлесневелый продукт никогда не пригоден к употреблению
Ранее мы рассказали, как следует хранить зелень в холодильнике.
