Лук, пожалуй, был и остается самым используемым продуктом на кухне.
Техника нарезки зависит от рецепта. Обычно, если речь идет о горячих блюдах и соусах, овощ измельчают на кубики. Хочется, чтобы они были одинаковыми по размеру, но результат не всегда радует.
Шеф-повара используют особый метод, который делает нарезку лука в разы быстрее, безопаснее и заметно аккуратнее. Профессиональная хитрость, которой поделилась в том числе шеф-повар Альма Фернанда, уже стала вирусной в TikTok.
В чем суть профессиональной нарезки лука
Этап Что делать Очистка Не срезайте корень до конца. Разрежьте луковицу вдоль пополам и после этого снимите кожуру Вертикальные надрезы Положите луковицу срезом вниз и сделайте вертикальные надрезы (не доходя до корня) Горизонтальные надрезы Нарежьте лук поперек Финальный штрих Удалите корневую часть
Иногда делать горизонтальные разрезы не обязательно. Например, при попытке нарезать лук покрупнее достаточно только поделить половинку луковицы на вертикальные секции и сразу приступить к измельчению по той же траектории — поперек.
Почему этот способ удобнее
Кусочки получаются одинакового размера, а значит:
- готовятся равномерно;
- лук не рассыпается;
- лук хорошо фиксируется на доске, снижая заодно риск случайных порезов.
Именно этот прием осваивают в кулинарных школах одним из первых.
«Не все используют эту технику. Я преподаю кулинарные курсы и видела так много людей, которые об этом не знают», — отметила в комментариях шеф.
Как не плакать при нарезке лука
Ранее исследователи Корнеллского университета подтвердили, что лук нужно резать только острым ножом. Эксперимент с лезвиями разной заточки и высокоскоростной съемкой показал, что тупой нож сдавливает луковицу и выбрасывает в воздух больше раздражающих частиц.
