Свежий хлеб радует недолго.
На следующий день после покупки выпечка теряет мягкость, а затем и и вкус. Заморозка позволяет сохранить многие продукты. Хлеб в том числе.
Интересно то, что холод запускает в хлебе биохимический процесс, который делает его… полезнее. Почему так происходит — объяснили эксперты портала Huffpost.
Как меняется хлеб в морозилке
Диетологи объяснили, что при охлаждении и замораживании в хлебе меняется структура крахмала. Он «уплотняется» и превращается в так называемый резистентный крахмал — вид углеводов, который не расщепляется полностью в тонком кишечнике.
Замороженный и затем размороженный хлеб вызывает не такой сильный скачок сахара в крови, как свежий. Поджаривание усиливает этот эффект: одно исследование показало снижение гликемической реакции до 39%.
Зачем нам резистентный крахмал
Гликемический крахмал имеет множество преимуществ по сравнению с обычным.
СвойствоРезультатСнижение глюкозы и инсулинаДает меньший гликемический и инсулиновый ответ после еды, что особенно важно при преддиабете и инсулинорезистентностиПоддержка микробиотыРезистентный крахмал служит пищей для полезных бактерий кишечникаОбразование жирных кислотБутират улучшает энергетический обмен клеток кишечника и снижает воспалениеУкрепление кишечного барьераПоддерживает слизистую оболочку кишечника и иммунную функциюКосвенное повышение GLP-1Усиливает чувство насыщения, способствует снижению аппетита и тяги к перекусам
Можно ли хранить хлеб в холодильнике
В холодильнике крахмал тоже меняется, но там хлеб быстрее черствеет.
Морозилка помогает больше. Если после разморозки хлеб стал плотнее, просто подрумяньте его и добавьте 1 ч. л. воды на корочку или мякиш.
Кстати, в охлажденном виде полезнее становятся и другие крахмалистые продукты:
- рис;
- картофель;
- макароны.
Ранее стало известно, какой хлеб подорожал в России в начале 2026 года.
