Свежая зелень способна «собрать» вкус блюда, добавив ему глубину и аромат, а еще может все испортить. Как найти грань?
Ошибки в обращении с ароматными травами, тем более свежими, а не сушеными, приводят к неисправимым последствиям. Еда начинает горчить, странно пахнуть или выглядит не так аккуратно и аппетитно, как планировалось.
Кулинарные эксперты портала The Takeout разобрали ключевые промахи, связанные с травами, и подсказали, как с ними нужно обращаться на самом деле.
Как готовить с разными травами
Все травы условно делятся на две группы:
- нежные, к которым относятся петрушка, базилик, мята и кинза;
- жесткие, среди которых розмарин, тимьян, шалфей и лаванда.
Первые, нежные, добавляются в самом конце приготовления любого блюда или вообще не длительной термической обработке. При долгом нагреве часть эфирных масел улетучивается, а часть дает внезапную горечь.
Вторая категория трав отлично выдерживает высокие температуры, поэтому нет разницы, когда отправлять розмарин или тимьян к другим ингредиентам.
В каком виде использовать розмарин
У розмарина жесткий стебель — его не получится пережевать. В обычных блюдах используют только листья: их снимают одним движением сверху вниз и мелко рубят по необходимости.
Оставлять стебель допустимо лишь в супах, рагу и соусах, если розмарин нужен как ароматизатор, а после его удаляют из блюда.
Как нарезать зелень
Эксперты отмечают, что нарезать петрушку, кинзу, укроп и прочие продукты нужно только сухими. Влажные листья при измельчении превращаются в кашу.
Нарезают травы острым ножом. Тупой рвет зелень, поэтому она быстро темнеет и лишается вкуса.
Куда добавлять травы
Ароматные пряности украсят не только блюда с мясом, рыбой и овощами. Десерты с ними тоже преображаются.
ПродуктПодходящее сочетаниеБазиликТоматы, паста, пицца, моцарелла и курицаРозмаринКартофель, баранина, курица, хлеб и несладкая выпечкаТимьян (чабрец)Рыба и морепродукты, грибы, тушеные или запеченные овощи, а также десерты и чаи или настоиПетрушкаПрактически все супы и салаты, рыба, картофель, сметанные и майонезные соусыУкропРыба, огурцы, картофель, яйца, сметанные и майонезные соусыКинза (кориандр зеленый)Азиатские блюда, красное мясо, бобовые, различные соусы, особенно на основе томатов МятаЛюбые десерты, напитки, блюда с ягодами, свежими овощами и баранинойОреганоСыры, мясо (белое и красное), томатыШалфейПтица, сливочные соусы, сладкие крахмалистые овощи (тыква, свекла и морковь)ЛавандаЛюбые десерты, сладкая и несладкая выпечка, сиропы и напитки
Ранее эксперт подсказала, чем интересным заменить соль в кулинарии.
