Качественный нож способен служить десятилетиями.
Как отмечают шефы и производители профессиональных кухонных инструментов, большинство домашних кулинаров сами сокращают срок службы своих ножей.
Эксперты EatingWell собрали ключевые ошибки и подсказали, как их избежать.
Какие действия портят ножи
ОшибкаПоследствиеРешениеРезать на стекле и камнеТвердые поверхности быстро тупят кромкуПлотные деревянные или качественные пластиковые доскиМыть ножи как обычную посудуПосудомойка и щелочь разрушают сталь, а контакт с другой посудой создает микросколыМыть вручную теплой водой и сразу вытиратьХранить в общем ящикеЛезвия бьются друг о другаМагнитная планка, подставка или чехлыЗабывать о заточкеТупой нож режет хуже и опаснееРегулярно править мусатом и периодически затачиватьСоскребать продукты лезвиемДеформируется режущая кромкаИспользовать тыльную сторону или скребокИспользовать как универсальный инструментЛезвие легко повредить или сломатьПодбирать нож под задачуПокупать низкокачественные ножиБыстро тупятся и плохо точатсяВыбирать качественную сталь для частого использования
Почему тупой нож вреден для продуктов
Острый нож минимально повреждает структуру продуктов. Это особенно важно для таких продуктов как:
- зелень;
- рыба;
- овощи.
Происходит меньше окисления, зато срез получается аккуратнее, а вкус чище. На профессиональных кухнях строго следят за состоянием режущих инструментов.
Ранее Gastronom.ru объяснил, как заточить ножи в домашних условиях.
