Изюм: 29 полезных свойств и возможные противопоказания

Изюм

Изюм – это высушенный виноград. В отличие от других сухофруктов, в которые при высушивании добавляют подсластители, изюм изготавливают и упаковывают без добавления сахара. Этот сухофрукт содержит достаточное количество глюкозы и является одним из лучших натуральных подсластителей.

Изюм также богат клетчаткой, калием, железом, бором, многочисленными витаминами, макро- и микроэлементами. В изюме отсутствуют насыщенные жиры, холестерин и глютен. Он является очень полезным, а порой и необходимым продуктом питания.

Изюм содержит полифенолы, антиоксиданты, флавоноиды и питательные вещества, которые полезны для здоровья и общего состояния организма.

Общая польза

1. Уменьшает вероятность заболеваний десен.
Обычно сухофрукты (из-за их высокого содержания сахара) негативно сказываются на состоянии полости рта. Однако это не относится к изюму. Он способен улучшить здоровье ротовой полости и устранить кариес. Исследования показали, что в изюме содержатся противомикробные фитохимические вещества, которые подавляют рост бактерий, вызывающих болезни десен.

В изюме есть олеанолевая кислота – один из фитохимикатов, необходимых для защиты зубов от кариеса и крошения. Изюм предотвращает рост бактерий во рту и сохраняет зубы здоровыми. Поскольку в сухофрукте содержится кальций, он также предотвращает сколы и крошение зубов.

2. Помогает в пищеварении.
Изюм содержит как растворимые, так и нерастворимые пищевые волокна, которые помогают сохранить перистальтику кишечника, устраняя запор и препятствуя возникновению диареи. Ежедневное употребление изюма полезно для желудка. Содержащаяся в нем клетчатка начинает набухать от воды и помогает выводить токсины из пищеварительной системы.

ПОЛЕЗНО:  Польза и вред урюка

Все сушеные фрукты содержат больше калорий, чем свежие, но они также содержат большее количество клетчатки. К примеру, одна чашка винограда содержит один грамм пищевого волокна, а одна чашка изюма – семь граммов. Добавляя изюм в свой рацион, вы сможете быстро пополнить потребность организма в клетчатке.

3. Снижает артериальное давление.
Данные, представленные на 61-й ежегодной научной сессии американского колледжа кардиологов в 2012 году, свидетельствуют о том, что люди с умеренным повышением артериального давления могут выровнять показатели за счет употребления изюма (небольшими порциями три раза в день). Исследователи обнаружили, что его ежедневное употребление помогает значительно снизить кровяное давление (особенно в сравнении с другими сухофруктами).

4. Снижает риск инсульта.
Изюм богат электролитом калия, что помогает повысить уровень калия в организме. Этот макроэлемент является ключевым минералом, который отвечает за правильное функционирование всех клеток и тканей в организме человека. Люди, в рационе которых содержится достаточное количество калия, имеют более низкий риск возникновения инсульта (особенно это касается ишемического инсульта).

5. Помогает в борьбе с диабетом.
Исследование, проведенное в 2015 году, оценило влияние ежедневного употребления изюма на уровень глюкозы и другие сердечно-сосудистые факторы риска среди пациентов с диабетом второго типа. Исследование показало, что у пациентов на 23% снизился уровень содержания глюкозы и уменьшились показатели систолического давления. Согласно исследованию, изюм можно назвать полезным продуктом для диабетиков второго типа. Когда вы употребляете изюм, пищевые волокна помогают организму обрабатывать естественные сахара, что предотвращает скачки инсулина.

6. Способствует профилактике рака.
Исследования показывают, что сухофрукты, особенно финики, чернослив и изюм, содержат высокие фенольные компоненты, которые обладают более сильными антиоксидантными свойствами, чем те, что содержатся в некоторых свежих фруктах. Антиоксиданты чрезвычайно важны для нашего здоровья, потому что они препятствуют воздействию свободных радикалов (это высокореактивные химические вещества, которые могут нанести клеточное повреждение внутренних органов).

Свободные радикалы являются одним из основных факторов, которые приводят к спонтанному росту раковых клеток, а также распространению рака. Поэтому продукты с высоким содержанием антиоксидантов (такие как изюм) являются естественными методами лечения рака. Включив изюм в рацион, вы сможете не только увеличить уровень антиоксидантов в организме, но и уменьшить повреждение клеток, а также предотвратить образование рака.

Один из самых важных антиоксидантов, присутствующих в изюме, – катехин. Он помогает предотвратить образование опухолей и рак толстой кишки.

7. Уменьшает кислотность.
Изюм содержит калий и магний. Это помогает снизить кислотность в организме и вывести токсины из системы, предотвращая такие болезни, как артрит, подагра, камни в почках и сердечные заболевания.

8. Помогает в лечении анемии.
Изюм содержит достаточное количество железа и витаминов группы B, которые помогают лечить анемию. Медь, присутствующая в изюме, также помогает в производстве эритроцитов.

9. Помогает в лечении инфекций.
Изюм содержит полифенольные фитонутриенты, которые хорошо известны как противовоспалительные антиоксиданты. Они обладают антибактериальными свойствами, которые помогают снизить риск лихорадки и устранить бактерии. Таким образом, ежедневное употребление небольшого количества изюма может защитить от простудных заболеваний и других подобных инфекций.

10. Улучшает сексуальную жизнь.
Потребление изюма также благотворно влияет на сексуальную жизнь. Изюм содержит аминокислоту под названием аргинин, которая повышает либидо и вызывает возбуждение. Он очень полезен для мужчин и используется для лечения эректильной дисфункции.

11. Полезен для глаз.
Известно, что изюм богат полифенольными фитонутриентами, которые являются антиоксидантами. Эти вещества помогают сохранить зрение, а также защитить глаза, уменьшая действие свободных радикалов, которые могут не только ослабить зрение и вызвать мышечную дегенерацию, но и привести к катаракте. Польза для глаз возможна также благодаря витамину А, бета-каротину и А-каротиноиду.

12. Помогает набору веса.
Если вы отчаянно пытаетесь набрать вес, изюм поможет и в этом. Он богат фруктозой и глюкозой, содержит большое количество калорий. Изюм помогает набрать вес без накопления «плохого» холестерина.

13. Придает крепости костям.
Изюм содержит большое количество кальция, который необходим для здоровья костей. Сушеный виноград помогает при лечении артрита и подагры, а также полезен для больных остеопорозом и остеохондрозом. В изюме содержится бор, который обеспечивает максимальное усвоения кальция.

14. Способствует снижению веса.
Исследования, проведенные на людях с ожирением, часто приводят к выводу, что многие из них страдают от замедленного метаболизма и плохой работы желудочно-кишечного тракта. Низкая скорость обмена веществ способствует накоплению излишков жира, поскольку еда, которую потребляют такие люди, часто превращается в жир вместо энергии. Изюм богат клетчаткой, она помогает ускорить процессы пищеварения.

В то же время регулярное потребление изюма нормализует работу желудка и кишечника. Волокна, присутствующие в изюме, эффективно удаляют токсины из организма и поддерживают желудочно-кишечный тракт в рабочем состоянии.

Польза изюма для женщин

Изюм чрезвычайно полезен для беременных женщин. Он содержит важные и необходимые питательные вещества, которые приносят пользу как матери, так и ребенку.

15. Борется с запором.
Изюм имеет высокое содержание клетчатки и эффективен в лечении самой распространенной проблемы, возникающей во время ранней беременности. Он поглощает воду и имеет слабительный эффект, что улучшает моторику кишечника, избавляя беременную женщину от запоров.

16. Производит клетки крови.
Во время беременности женщины склонны к анемии, поскольку им необходимо обеспечивать питательными веществами растущий плод. Изюм содержит комплекс витамина В, железо и несколько минералов, которые повышают уровень гемоглобина в организме. Это помогает предотвратить анемию, слабость и другие проблемы, возникающие в процессе беременности.

17. Налаживает пищеварение.
Фиброзное содержание изюма помогает очистить желудочно-кишечный тракт и вымыть из организма отходы и токсичные вещества. Беременность увеличивает потребность организма в еде, которая необходима для роста ребенка и хорошего состояния здоровья матери. С ростом матки, которая со временем начинает занимать всё внутреннее пространство брюшной полости, органам пищеварения становится тесно, они сжимаются. Вследствие этого процесс пищеварения осложняется, переваривание пищи становится проблемой. Содержащиеся в изюме магний и калий снижают кислотность и облегчают переваривание пищи.

18. Повышает уровень энергии.
Поскольку организм претерпевает так много изменений во время беременности, он нуждается в энергии, чтобы справиться с потребностями матери и ребенка. Изюм также укрепляет иммунную систему матери и помогает справляться с теми изменениями, которые она испытывает. Это дает необходимую физическую силу во время схваток и родов.

19. Приносит пользу зрению будущего ребенка.
Беременные женщины должны есть изюм, чтобы уменьшить риски развития любого врожденного дефекта у ребенка, особенно связанного с глазами.

20. Нормализует гормональный фон.
В связи с гормональной перестройкой женского организма в период климакса, у представительниц слабого пола после 45 лет возможно развитие остеопороза. Изюм помогает предотвратить возникновение этого заболевания, так как блокирует вымывание кальция из костей, укрепляет их и питает фосфором. Помимо этого, увеличивается подвижность и функциональность суставов.

Польза для кожи

21. Имеет омолаживающий эффект.
В отличие от обычных кремов для лица и тела, изюм воздействует на кожу изнутри, защищая клетки организма от повреждений. Изюм богат фенолом – антиоксидантом, который предотвращает повреждение клеток от свободных радикалов. А также в его составе обнаружены коллаген и эластин, помогающие замедлить такие проявления признаков старения, как морщины, тонкие линии и пигментные пятна.

Антиоксиданты ускоряют процессы регенерации кожи, они омолаживают клетки кожи и предотвращают ее обвисание. Изюм содержит витамины А и Е, которые помогают стимулировать развитие новых клеток во внешних слоях кожи. Они улучшают увлажнение кожи, делают ее упругой и молодой.

22. Очищает кожу.
Изюм содержит ресвератрол – вещество, которое очень полезно для поддержания здоровья кожи. Оно удаляет токсичные вещества из крови. Это улучшает производство красных клеток в организме, что, в свою очередь, делает кожу чистой, блестящей и увлажненной.

23. Устраняет ацидоз.
Токсичность крови, также известная как ацидоз, является условием, повышающим кислотность организма. Это может привести к заболеваниям кожи, таким как псориаз, угри и прыщи. Высокое содержание магния и калия в изюме нейтрализует желудочную кислоту. Это помогает вылечить ацидоз и сохранить кожу здоровой.

24. Защита от ультрафиолетового излучения.
Изюм, точнее, его фитохимические вещества, защищают клетки кожи от повреждений, вызванных воздействием солнца. Аминокислоты способствуют восстановлению кожи и образуют защитный барьер против солнечного повреждения, что полезно для предотвращения рака кожи. Антиоксиданты борются со свободными радикалами в организме, благодаря чему замедляется процесс окисления и предотвращается распад клеток ДНК.

Польза для волос

Изюм содержит много питательных веществ, полезных для волос. К ним можно отнести витамин B, железо, калий и антиоксиданты, необходимые для улучшения состояния волос.

25. Крепкие и здоровые волосы.
Изюм богат железом – питательным веществом, которое требуется для поддержания здоровья волос. Дефицит железа в организме может привести к тому, что волосы станут тусклыми, безжизненными и начнут стремительно выпадать. Железо улучшает кровообращение в организме и стимулирует клетки волосяных фолликул к росту. Это делает волосы здоровыми и сильными.

26. Предотвращает перхоть.
Изюм содержит большое количество витамина С, что облегчает поглощение минералов и обеспечивает питание волос. Это помогает поддерживать естественный цвет волос.

Ежедневное потребление изюма укрепляет кровеносные сосуды. Что, в свою очередь, уменьшает шелушение кожи головы, устраняя перхоть и зуд. Ресвератрол, присутствующий в изюме, препятствует воспалению кожи головы, предотвращая выпадение волос.

27. Стимулирует рост волос.
Антиоксиданты, содержащиеся в изюме, предотвращают повреждение волос, стимулируя укрепление и оздоровление волосяных фолликул. Они также способствуют развитию здоровых клеток, необходимых для роста волос. Изюм содержит несколько необходимых питательных веществ, которые отвечают за здоровье волос.

Витамин С поддерживает соединительную ткань фолликула, также известную как коллаген. Это способствует росту волос. Витамин Е дополнительно укрепляет клеточные мембраны и предотвращает негативное воздействие свободных радикалов на волосяные фолликулы.

Польза для мужчин

28. Благотворное влияние на потенцию.
Изюм влияет на потенцию, улучшая эректильную функцию и предупреждая преждевременную эякуляцию. 30–50 г изюма способны зарядить энергией, улучшить настроение и сексуальную жизнь.

29. Для набора мышечной массы.
Изюм полезен мужчинам, занимающимся строительством своего тела – бодибилдингом. Высокое содержание углеводов помогает восстановить силы после интенсивной тренировки и способствует наращиванию мышечной массы.

Вред и противопоказания изюма

1. Лишний вес.
В изюме содержится огромное количество сахара – в 8 раз больше, чем в спелом винограде. Сахар легко усваивается и может обеспечить большой приток энергии, а иногда и чрезмерный, который откладывается про запас в жировую ткань. Злоупотреблять изюмом не рекомендуется. Придерживайтесь разумных дозировок, иначе можно приобрести ожирение, а вместе с ним и другие проблемы со здоровьем.

2. Астма и аллергия.
Изюм, обработанный диоксидом серы (например, золотистый), может усугубить астму и другие аллергические реакции у людей с чувствительностью к серосодержанию. Перед покупкой изюма внимательно изучите его этикетку, чтобы избежать потребления двуокиси серы. Изюм, высушенный на солнце, – самый безопасный вариант.

3. Вреден для домашних питомцев.

Если у вас есть собака, следите за тем, чтобы изюм не попал ей в миску. Несмотря на то, что в настоящее время нет подтвержденных исследований, бытует мнение, что изюм может вызвать почечную недостаточность у собак.

4. Гестационный диабет.
Беременные женщины склонны к возникновению гестационного диабета. Изюм содержит глюкозу, поэтому женщины, страдающие этой формой диабета, должны потреблять этот сухофрукт в умеренных количествах.

Изюм противопоказан людям, страдающим от туберкулеза, язвенных болезней и заболеваний полости рта.

Химический состав продукта

Питательная ценность изюма (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

  • Пищевая ценность
  • Витамины
  • Макроэлементы
  • Микроэлементы
  • калории 262 ккал – 18,4%;
  • белки 1,8 г – 2,2%;
  • жиры 0 г – 0%;
  • углеводы 66 г – 51,5%;
  • пищевые волокна – 3,1 г – 15,5%;
  • вода – 19 г – 0,7%.
  • С 2,3 мг – 4%;
  • К 3,5 мкг – 4%;
  • Е 0,12 мг – 1%;
  • В1 0,15 мг – 10%;
  • В2 0,08 мг – 4,4%;
  • В6 0,2 мг – 9%;
  • В9 5 мкг – 1%;
  • РР 0,5 мг – 2,5%;
  • ниацин 0,8 мг – 4%.
  • кальций 80 мг – 8%;
  • калий 860 мг – 34,4%;
  • магний 42 мг – 10,5%;
  • натрий 117 мг – 9%;
  • фосфор 129 мг – 16%.
  • железо 2 мг – 12%;
  • медь 0,3 мг – 16%;
  • марганец 0,3 мг – 15%;
  • цинк 0,22 мг – 2%;
  • селен 0,6 мкг – 1%.

Выводы

Изюм – это очень полезный продукт, который помогает предупредить возникновение болезней, избавиться от симптомов и даже вылечить некоторые заболевания. Основные преимущества изюма для мужчин и женщин:


Полезные свойства

  • Уменьшает вероятность заболеваний десен.
  • Помогает в пищеварении.
  • Снижает артериальное давление.
  • Снижает риск инсульта.
  • Помогает в борьбе с диабетом.
  • Способствует профилактике рака.
  • Уменьшает кислотность желудка.
  • Помогает в лечении анемии.
  • Помогает в лечении инфекций.
  • Улучшает сексуальную жизнь.
  • Полезен для глаз.
  • Способствует набору веса.
  • Укрепляет кости.
  • Полезен для кожи и волос.
  • Помогает снизить вес.


Вредные свойства

  • Лишний вес;
  • Астма и аллергия;
  • Гестационный диабет.


Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде изюма были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете познакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

Источники исследований

1. http://www.acc.org/about-acc/press-releases/2012/03/25/15/51/raisins_bp
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20043255
3. https://naldc.nal.usda.gov/download/41633/PDF
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17880162
5. http://ispub.com/IJNW/10/1/6985
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2371?manu=&fgcd=
7. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1874390008000542
8. https://www.ucsfhealth.org/education/increasing_fiber_intake/
9. http://www.acc.org/about-acc/press-releases/2012/03/25/15/51/raisins_bp
10. https://www.umm.edu/health/medical/altmed/supplement/potassium
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25609549
12. https://beatcancer.org/blog-posts/the-cancer-fighting-fruits-and-its-cancer-fighting-properties/
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8695238
14. https://www.britannica.com/topic/raisin
15. https://www.aspca.org/pet-care/animal-poison-control/people-foods-avoid-feeding-your-pets
16. http://sites.psu.edu/360nutr/wp-content/uploads/sites/14716/2014/10/pic.pdf
17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18925480
18. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/iron-deficiency-anemia/diagnosis-treatment/drc-20355040
19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23211994
20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17880162
21. https://books.google.co.in/books?id=jxQHBAAAQBAJ&pg=PA2&dq=Food+is+your+Medicine++By+Dr.+Jitendra+Arya&hl=en&sa=X&ei=0pDHVPyPGs7U8gWDqIDICA&ved=0CB4Q6AEwAA#v=onepage&q=Food%20is%20your%20Medicine%20%20By%20Dr.%20Jitendra%20Arya&f=false
22. https://www.choosemyplate.gov/preschoolers/make-food-fun.html
23. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19640974
24. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23789931
25. http://msue.anr.msu.edu/news/raisins_the_most_economic_fruit_per_serving
26. https://books.google.co.in/books?id=iHBf4kFaC_kC&pg=PR4&dq=Complementary+Medicine,+Beauty+and+Modelling++By+AGATA+A.+LISTOWSKA,+MA+and+MARK+A.+NICHOLSON,+ASO,+Agata+A.+Ma&hl=en&sa=X&ei=W93IVM2HNNa78gW114DQCA&ved=0CB4Q6AEwAA#v=onepage&q=Complementary%20Medicine%2C%20Beauty%20and%20Modelling%20%20By%20AGATA%20A.%20LISTOWSKA%2C%20MA%20and%20MARK%20A.%20NICHOLSON%2C%20ASO%2C%20Agata%20A.%20Ma&f=false
27. https://www.naturalnews.com/026830_resveratrol_Amazon_natural.html
28. https://books.google.co.in/books?id=jyqzV-tcDRQC&printsec=frontcover&dq=Foods+That+Heal++By+Bakhru,+H+K&hl=en&sa=X&ei=yN_IVILaKpDY8gX1y4KICA&ved=0CB4Q6AEwAA#v=onepage&q=Foods%20That%20Heal%20%20By%20Bakhru%2C%20H%20K&f=false
29. https://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-472-raisin%20(grape).aspx?activeingredientid=472&activeingredientname=raisin%20(grape)
30. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2728696/
31. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20041785
32. http://www.dailymail.co.uk/health/article-185229/Foods-make-skin-glow.html
33. https://books.google.co.in/books?id=ecApYQyfVRUC&printsec=frontcover&dq=Prescription+for+Dietary+Wellness:+Using+Foods+to+Heal++By+Phyllis+A.+Balch+CNC&hl=en&sa=X&ei=PbPJVIWoD4Pn8gXvqYCQCQ&ved=0CB4Q6AEwAA#v=onepage&q=Prescription%20for%20Dietary%20Wellness%3A%20Using%20Foods%20to%20Heal%20%20By%20Phyllis%20A.%20Balch%20CNC&f=false

Дополнительная полезная информация об изюме

Как использовать

1. В кулинарии.

Изюм в кулинарии
Изюм всегда продается готовым к употреблению. Его можно употреблять в качестве закуски или добавлять в различные блюда (рисовую или овсяную кашу, выпечку, салаты, пудинги и др.), сочетать с орехами, семенами и другими сухофруктами. Из изюма можно готовить компот.

2. В косметологии.
Изюм используется в косметологии в качестве масок для лица и волос.

Как выбрать

Изюм доступен в любом продуктовом магазине в любое время года. Существует несколько его марок и сортов, поэтому всегда покупайте изюм хорошего качества.

  • Приобретайте изюм, который продается в прозрачных контейнерах или на развес, чтобы можно было проверить его качество.
  • Покупая упакованный сухофрукт, убедитесь, что контейнер или пачка хорошо запечатана.
  • Некачественный изюм обычно тонкий и плоский, поэтому покупайте мясистый и не очень сморщенный.
  • Не покупайте изюм, если на нем обнаружена плесень, избыточная влажность или гниль.
  • Встряхните упаковку или контейнер. Не покупайте изюм, который «грохочет» в упаковке, поскольку это указывает на то, что сухофрукт высох.
  • В производстве изюма применяют обработку сернистым ангидридом. Его количество не должно превышать нормы.
  • Если вы хотите смыть это вещество, нужно замочить сухофрукт в холодной воде на полчаса, затем промыть его в кипятке.
  • Если изюм имеет равномерный желтый цвет, значит, он был подвергнут химической обработке.
  • Изюм не должен выглядеть идеально. Он должен быть сморщенным и иметь матовый цвет.
  • Изюм не должен быть влажным, но и не допускается и слишком сухой продукт.
  • При прощупывании сушеных ягод должна чувствоваться мякоть.

Как хранить

Надлежащее хранение очень важно для поддержания свежести и качества продуктов:

  • Изюм идеально хранить в прохладном, темном и сухом месте.
  • Он остается свежим более двух месяцев, если его хранить в герметичном контейнере, и прослужит еще дольше при хранении в холодильнике.
  • Изюм можно хранить в холодильнике до одного года, а в морозильной камере – до двух лет.
  • Однако длительное охлаждение может привести к кристаллизации содержащегося в изюме сахара.
  • Чтобы предотвратить кристаллизацию, переложите изюм из контейнера в герметичный мешок для хранения. Плотно закройте мешок и поместите его в холодильник или кухонный шкаф.
  • Помимо этого, можно положить кристаллизованный изюм в теплую воду, чтобы растворить образовавшиеся кристаллы.
  • Вскрыв упаковку, затем держите ее плотно закрытой при помощи пластиковой застежки или резиновой ленты.
  • Избегайте хранения изюма рядом с теплыми приборами (к примеру, с духовкой или чайником).
  • Высокие температуры могут привести к тому, что изюм быстрее потеряет свою влагу.

История возникновения

Изюм несколько раз упоминается в Библии. Одним из таких упоминаний может служить пример, когда Давиду (будущему королю Израиля) было предоставлено «сто кластеров изюма». Это относится к периоду времени от 1110 до 1070 гг. до н. э.

Впервые изюм получили на Востоке. Древние персы использовали его для дальних военных походов, длительных караванов и в мореплавании. Некоторые источники говорят о том, что изюм был знаком и древним египтянам. Это удалось установить по обнаруженным фрескам, которые были изготовлены более 4 тыс. лет назад. Следующие упоминания об изюме были в X–IX веках до н. э. В них говорится о том, что в Европу он прибыл на кораблях финикийских купцов.

Предполагается также, что изюм был получен случайно. Виноград, который должен был пойти на переработку для получения вина, случайным образом высох. Так и получился первый изюм. Для продажи изюм впервые изготовили в 300–200 гг. до н. э. В XI веке изюм попал в Европу благодаря рыцарям крестовых походов. В Америке изюм появился вместе с колонистами, которые привезли на этот континент семена винограда.

Как и где изготавливают

Изготовление изюма

До ХХ века основными производителями изюма были Греция, Иран и Турция. К середине ХХ века США взяли на себя инициативу в производстве изюма вместе с Австралией. Сегодня индустрия изюма в США расположена исключительно в Калифорнии. Первая виноградная лоза была высажена в 1851 году. На сегодняшний день США, Австралия, Турция, Греция, Иран и Чили являются ведущими коммерческими производителями изюма.

Изюм традиционно высушивают на солнце, но он также может быть погружен в воду и искусственно обезвожен. Окисление и кристаллизация сахаров во время этого процесса приводят к естественному темно-коричневому цвету изюма. Также виноград сушат в тени.

В США белый изюм без косточек высушивается механически. Виноград собирают с лозы, промывают на водяной бане, а затем замачивают в горячей воде для смягчения его кожуры. Чистые гроздья винограда укладывают на деревянные стеллажи и отправляют в газовые тоннельные сушилки, где подается горячий воздух. При сушке виноград подвергается воздействию газообразного диоксида серы, чтобы предотвратить окисление и кристаллизацию, позволяя изюму высохнуть до его характерного золотистого цвета.

Султан – еще один вид изюма, который получают из небольшого бледно-зеленого винограда, произрастающего в Турции. Этот виноград изначально использовался для производства вина, но сегодня он используется в основном для изготовления изюма. Султан более популярен в Европе, а американская разновидность этого винограда называется «бессемянный Томпсон».

Существует три основных вида изюма:

  • коммерчески продаваемые (высушенные на солнце – натуральные);
  • искусственно высушенные (с водой);
  • изюм, обработанный диоксидом серы.

Самостоятельное изготовление

Если у вас есть сушилка для фруктов, то это можно будет сделать достаточно просто:

  • Растворите 10 ст. л. соды в 5 л кипяченой воды, опустите в нее гроздь винограда на несколько минут.
  • Ополосните виноград холодной водой, остудите, выложите на сушилку.
  • Ежедневно перебирайте ягоды, забирайте готовые и выбрасывайте испорченные.

Другие способы – сушить виноград на солнце или в тени. Процесс сушки схож с первым вариантом.

Можно высушить виноград в духовке. Для этого необходимо:

  1. Промыть виноград в холодной воде.
  2. Выбрать спелые неповрежденные ягоды.
  3. Опустить виноград в раствор с содой на 5 секунд.
  4. Убрать излишки влаги, выложить на противень.
  5. Сушка производится при открытой дверце духовки при температуре 50–60 градусов Цельсия.
  6. Продолжительность процедуры – 10 часов.
  7. В процессе сушки необходимо делать небольшие перерывы для остужения ягод. В противном случае они могут полностью иссохнуть.

Интересные факты

  • Изюм повышает качество супружеской жизни. В Индии существует традиция, по которой жениху и невесте дают стакан молока, сваренного с изюмом и шафраном. Это вековая практика, которая подтверждает эффективность изюма.
  • В темном изюме без косточек витамина С больше, чем в любом другом.
  • По вкусу изюм лучше всего сочетается с теплым молоком.
  • Римляне и греки украшали свои города и дома изюмом.
  • Этот сухофрукт также использовался для награждения победителей спортивных мероприятий.
  • Концентрация полезных веществ в сушеном винограде выше по сравнению со свежим.
  • В процессе сушки происходит выравнивание баланса кальция и магния. Такой баланс становится идеальным для человеческого организма.
  • В процессе сушки образуются дополнительные антиоксиданты в виде олеаноловой и винной кислот.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: