Пальмовое масло: 17 полезных и 6 вредных свойств

Пальмовое масло

Пальмовое масло используется уже на протяжении 5 тысяч лет, однако только в последние годы оно стало привлекать к себе внимание из-за своего благоприятного влияния на здоровье. Благодаря высокому урожаю, пальмовое масло стало общим ингредиентом для кулинарии во многих странах мира. В Малайзии и Индонезии – около 80% мирового производства пальмового масла.

Неочищенное пальмовое масло имеет красный оттенок, поэтому ему часто дают наименование «красное пальмовое масло». Этот тип масла особенно богат полезными каротиноидами (витамин А) и антиоксидантами.

Помимо этого, благодаря высокой термостабильности, красное пальмовое масло можно применять при жарке без пагубных последствий для здоровья. Оно также часто встречается во многих продуктах, таких как белковые батончики, хлебобулочные и кондитерские изделия. Вредно это или полезно, мы сейчас разберемся.

Общая польза

1. Снижает уровень холестерина.
Высокие показатели холестерина являются основными факторами возникновения сердечных заболеваний. Большая часть этого вредного вещества может накапливаться в артериях, что способствует их затвердеванию и сужению. Это заставляет сердце работать усерднее, сильнее, вследствие чего оно начинает испытывать колоссальную нагрузку, которая может привести к сердечному приступу.

Некоторые исследования показали, что пальмовое масло отлично справляется с уменьшением уровня вредного холестерина ЛПНП (липопротеины низкой плотности). Согласно другому исследованию, проведенному в Колумбии в 2016 году, было обнаружено, что пальмовое масло по воздействию на количество холестерина в крови ничуть не уступает оливковому маслу высшего качества. Оно способно снизить как триглицериды, так и холестерин ЛПНП.

2. Замедляет прогрессирование болезней сердца.
Помимо своей отличной способности снижать уровень холестерина, пальмовое масло также помогает улучшить здоровье сердца, замедляя прогрессирование его заболеваний. В одном из исследований изучалось влияние пальмового масла на сердечные заболевания. Через 18 месяцев 64% людей с сердечными заболеваниями, которых лечили пальмовым маслом, показали улучшение, тогда как у 36% пациентов результаты оставались стабильными. Правильное питание и здоровый образ жизни являются ключом к замедлению прогрессирования сердечных заболеваний.

3. Предотвращает атеросклероз.
Насыщенные жирные кислоты в сочетании с холестерином приводят к прикреплению атеросклеротических бляшек к стенкам сосудов, что крайне нежелательно и может привести к некоторым серьезным заболеваниям. Однако, несмотря на то, что пальмовое масло богато насыщенными жирными кислотами, в нем отсутствует холестерин. Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения, а пальмовое масло имеет растительное происхождение. Следовательно, такое масло безопасно и оказывает только благотворное влияние на сердце и кровеносные сосуды.

А ненасыщенные жирные кислоты, также преобладающие в составе пальмового масла, имеют обратный эффект. Они, попадая в кровь, удаляют атеросклеротические бляшки со стенок вен и артерий, тем самым очищая их и предупреждая заболевание атеросклерозом.

4. Улучшает здоровье головного мозга.
Пальмовое масло богато токотриенолами – формой витамина Е, обладающей мощными антиоксидантными свойствами и способной поддерживать здоровое состояние головного мозга. Наличие в масле токотриенолов может иметь различные преимущества – от замедления деменции до повышения познавательной способности.

Недавнее исследование на животных (2017 год), опубликованное в журнале «Болезнь Альцгеймера», показало, что токотриенолы способны улучшить когнитивную функцию у мышей. Другое исследование (2011 год), в котором принимал участие 121 человек с поражением головного мозга, показало, что употребление токотриенолов 2 раза в день помогло блокировать рост повреждений.

Пальмовое масло рекомендуется употреблять при синдроме хронической усталости, расстройствах психоэмоционального состояния, а также для укрепления памяти, концентрации внимания, улучшения умственных способностей.

5. Устраняет дефицит витамина А.
Пальмовое масло является отличным источником бета-каротина – каротиноида, который превращается в организме в витамин А. Витамин А, в свою очередь, является невероятно важным питательным веществом, которое участвует во многих аспектах здоровья, от поддержания хорошего зрения до стимулирования иммунной системы. Дефицит витамина А может вызывать такие симптомы, как сухость глаз, частые инфекции и даже слепоту.

Пальмовое масло часто используется в качестве дополнительного средства по устранению дефицита витамина А. Например, исследование Национального института питания индийского совета медицинских исследований в Индии показало, что лечение беременных женщин пальмовым маслом повышает уровень витамина А. Причем показатели увеличиваются не только у будущей матери, но и у плода.

6. Снижает окислительный стресс.
Свободные радикалы представляют собой высокореактивные соединения, которые образуются в организме в результате таких факторов, как стресс, неправильное питание, воздействие загрязняющих веществ и пестицидов. Они могут накапливаться в организме с течением времени, что приводит к окислительному стрессу, воспалению, повреждению клеток и даже хроническому заболеванию.

По другую сторону от свободных радикалов стоят антиоксиданты, они нейтрализуют вредное воздействие свободных радикалов и предотвращают повреждение клеток организма.

Пальмовое масло обладает высоким содержанием полезных антиоксидантов, а также снижает воспаление и окислительный стресс, вызванный свободными радикалами. Исследование на животных, проведенное в 2013 году в Малайзии, оценило антиоксидантную активность экстракта пальмовых листьев у мышей с диабетом.

Спустя всего четыре недели было обнаружено, что пальмовые листья вызывают улучшение функций почек и фиброза. Эти два состояния обычно связаны с диабетической невропатией. Также было обнаружено уменьшение показателей окислительного стресса и воспаления.

7. Обладает высоким содержанием витамина K.
Витамин К является одним из самых важных жирорастворимых витаминов, необходимых организму. Он повышает плотность костей, а также действует как коагулянт крови (повышает свертываемость крови). Пальмовое масло содержит большое количество этого витамина и, следовательно, рекомендуется для ежедневного использования.

8. Помогает снизить вес.
Снижение веса – еще одно большое преимущество пальмового масла. Оно не содержит трансжиров и поэтому считается идеальным растительным маслом для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы. В пальмовом масле хороший запас триглицеринов, которые легко усваиваются, а при попадании в печень вырабатывают энергию, не проникая в кровоток. Пальмовое масло особенно полезно людям со сложностями в переваривании жиров, а также спортсменам и тем, кто следит за своей фигурой.

9. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Употребление пальмового масла может оказать благоприятное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта. Оно снимает и предупреждает воспаления, ускоряет процесс восстановления слизистой оболочки желудка и кишечника, предупреждает накопление избытка жиров в печени, стимулирует формирование и выделение желчи.

Специалисты часто назначают пальмовое масло при лечении таких заболеваний, как дискинезия желчевыводящих путей, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистит, желчекаменная болезнь, колит и энтероколит, гастрит и другие.

READ  Облепиха: 31 полезное и 4 вредных свойства

Польза для женщин

10. Улучшает репродуктивную систему женщин.
В составе пальмового масла обнаружены витамины A и Е, ненасыщенные жирные кислоты и фитостеролы. В комплексе они положительно влияют на женскую репродуктивную систему. Эти питательные элементы обладают способностью создавать гормональный баланс, снимать воспаления при наличии заболеваний матки, молочных желез или яичников. Пальмовое масло подходит как для профилактического, так и для лечебного использования. Особенно полезным оно будет при заболеваниях мочеполовой системы, ПМС и климаксе.

11. Полезно при беременности.
Питательные вещества и витамины, содержащиеся в пальмовом масле, способствуют полноценному внутриутробному развитию плода. В период грудного вскармливания они улучшают качество, состав и вкус грудного молока. Помимо этого, пальмовое масло можно использовать как средство для лечения трещин на сосках, возникающих в процессе кормления грудью.

Беременным женщинам рекомендуется принимать по 1 столовой ложке жидкого пальмового масла утром натощак. Это укрепит мышечную систему малыша и будет способствовать благополучному вынашиванию ребенка. При грудном вскармливании жидкое масло можно принимать в качестве постоянного источника витаминов. Применение твердого масла недопустимо. Оно может выводить кальций из несформировавшегося организма ребенка.

Польза для кожи

12. Улучшает здоровье кожи.
В одном из исследований сообщалось, что прием витамина Е перорально в течение четырех месяцев значительно уменьшил симптомы атопического дерматита по сравнению с плацебо. Другие исследования показали, что витамин Е может быть полезен при лечении ран, язв и псориаза.

13. Богат антиоксидантами.
Пальмовое масло имеет удивительные свойства против старения. Оно предотвращает появление морщин, поддерживает тонус кожи и препятствует ее обвисанию. Также оно способно обеспечить защиту от вредных ультрафиолетовых лучей и других токсинов. Пальмовое масло помогает сохранить кожу здоровой и молодой.

14. Мягкая и гладкая кожа.
Помимо потрясающих омолаживающих свойств, пальмовое масло также делает кожу мягкой и гладкой, устраняет жирный блеск. Оно питает, увлажняет и насыщает кожу полезными микро- и макроэлементами. Именно по этой причине пальмовое масло является ключевым ингредиентом во многих кремах для кожи.

15. Борется с целлюлитом.
При попадании пальмового масла на кожу и в поры, оно способствует расщеплению подкожных жировых клеток, тем самым уменьшая проявления апельсиновой корки. А также масло прекрасно спасает от растяжек, которые часто встречаются на животе у беременных женщин.

Польза для волос

16. Улучшает рост волос.
Пальмовое масло демонстрирует удивительные преимущества для волос. В частности, оно способствует их росту. Масло обеспечивает тщательное кондиционирование волос, делает их густыми и уменьшает выпадение волос, делая их сильнее. Пальмовое масло широко используется для роста волос благодаря богатому содержанию токотриенола.

Одно из исследований от 2010 года, состоящее из 37 участников с проблемой потери волос, показало, что вследствие приема токотриенола в течение восьми месяцев количество волос увеличилось на 34,5%.

17. Устраняет сухость волос.
Если приготовить маску для волос из смеси пальмового, кокосового, оливкового или репейного масла, можно защитить волосы от пересыхания в летний период времени. Ветер и солнце обезвоживают волосы, делают их ломкими и непослушными. Такая маска сделает волосы увлажненными, шелковистыми и послушными, восстановит здоровую структуру прядей и защитит от образования секущихся кончиков.

Вред и противопоказания

1. Нельзя сочетать с животными жирами.
Как говорилось выше, сочетание насыщенных жиров с холестерином приводит к атеросклерозу. Поэтому при употреблении пальмового масла вместе с мясными продуктами резко возрастает риск развития атеросклероза. Ведь в пальмовом масле содержится много насыщенных жиров, а в мясных продуктах – холестерин.

2. Негативное воздействие на здоровье.
Большая часть пальмового масла на рынке сильно перерабатывается и окисляется в кулинарных целях. Плоды пальмового дерева обрабатывают при температуре 120 градусов. Это истощает пальмовое масло, его полезные свойства нейтрализуются и даже могут вызвать негативное воздействие на здоровье. Обязательно используйте нерафинированное масло холодного отжима, чтобы избежать неблагоприятных последствий для здоровья.

3. Риск возникновения серьезных заболеваний.
Недобросовестные производители, в целях увеличить срок годности пальмового масла, добавляют в него тугоплавкие, вредные компоненты. Из-за этих компонентов и из-за чрезмерного потребления масла оно не способно полностью усвоиться организмом.

Таким образом, большая часть масла прилипает к полостям организма, налегает слоями в кишечнике и купирует жизненно важные органы. Это может привести к инфаркту, онкологии, бесплодию и импотенции.

4. Вред для окружающей среды.
Есть также некоторые опасения по поводу воздействия пальмового масла на окружающую среду. Растущий рынок создает нагрузку на такие страны, как Малайзия и Индонезия, где производится большое количество пальмового масла. К сожалению, это приводит к обезлесению, поскольку леса и торфяники уничтожаются, чтобы продолжать постоянно растущее производство пальмового масла и не отставать от повышенного спроса.

Это имеет разрушительные последствия, что приводит к утрате местообитаний для дикой природы и увеличивает выбросы парниковых газов. Сообщалось также о нарушениях прав человека корпорациями, производящими пальмовое масло с такими проблемами, как небезопасные условия труда и низкая заработная плата.

5. Выводит кальций из организма детей.
Пальмитиновая кислота, являющаяся основой пальмового масла, считается обязательной частью детских смесей. Согласно заверениям ученых, эта кислота способна соединяться с кальцием и выводить его из организма. Как следствие, у ребенка возникает дефицит кальция, который крайне необходим в период становления его опорно-двигательного аппарата.

Кроме того, доказан факт, что смеси с пальмитиновой кислотой приводят к вздутию и отрыжке у грудничков, а также могут вызвать минерализацию костей и колики.

6. Возникновение аллергической реакции.
Как и на любой другой продукт пищевой промышленности, на пальмовое масло может возникнуть аллергия. В основном это случается с теми, у кого есть соответствующая генетическая предрасположенность. Она может выражаться в виде кожных высыпаний, затрудненного дыхания, кашля, отеков горла. При обнаружении симптомов нужно незамедлительно обратиться к врачу.

Химический состав продукта

Питательная ценность пальмового масла (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

  • Пищевая ценность
  • Витамины
  • Макроэлементы
  • Микроэлементы
  • Жирные кислоты
  • калории 899 ккал – 53,4%;
  • белки 0 г – 0%;
  • жиры 99,7 г – 153,38%;
  • углеводы 0 г – 0%;
  • пищевые волокна – 0 г – 0%;
  • вода 0,1 г – 0%.
  • А 80 мг – 80%;
  • Е 33 мг – 220%;
  • В4 0,3 мг – 0,06%;
  • К 8 мкг – 6,8%.
фосфор 2 мг – 0,3%.
железо 0,01 мг – 0,05%.

Выводы

Упоминания о пальмовом масле встречаются повсюду, и зачастую люди привыкли верить тому, что пальмовое масло – чрезвычайно вредный продукт. На самом деле, у него есть как вредные, так и полезные свойства.


Полезные свойства

  • Снижает уровень холестерина.
  • Замедляет прогрессирование болезней сердца.
  • Предотвращает атеросклероз.
  • Улучшает здоровье головного мозга.
  • Устраняет дефицит витамина А.
  • Снижает окислительный стресс.
  • Обладает высоким содержанием витамина K.
  • Помогает снизить вес.
  • Улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
  • Улучшает репродуктивную систему женщин.
  • Полезно при беременности.
  • Полезно для кожи и волос.


Вредные свойства

  • Нельзя сочетать с животными жирами.
  • Негативное воздействие на здоровье.
  • Риск возникновения серьезных заболеваний.
  • Вред для окружающей среды.
  • Выведение кальция из организма детей.
  • Возникновение аллергической реакции.


Вред пальмового масла на человеческий организм преувеличен. Если дозировать количество принимаемого масла, вы извлечете из него только пользу.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде пальмового масла были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете ознакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

Источники исследований

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4963098/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19001776
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9082037
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26488229
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8614310
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27716672
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24699052
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10643184
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12891825
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25688177
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3614697/
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24074026
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4755091/
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4976416/
15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3819075/
16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19215678
17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22071711
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11528488
19. https://rspo.org/
20. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/661
21. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23320039

Дополнительная полезная информация о пальмовом масле

Как принимать и использовать

Жидкое пальмовое масло полезно принимать ежедневно по 2 ч. л. в день. В его компонентах особенно нуждаются те, кто испытывает большую нагрузку на глаза: школьники, студенты, люди, которые пользуются контактными линзами. В твердом состоянии его можно употреблять не более 10% от дневной нормы жиров (100 г). Употреблять его допускается только людям в возрасте от 18 до 50 лет.

1. В кулинарии.
Пальмовое масло
В кулинарии пальмовое масло по частоте использования приравнивается к кокосовому. Оно необходимо в производстве продуктов длительного хранения. Поэтому его добавляют в производство маргарина, сгущенного молока, плавленых сырков, творожных продуктов и самого творога, майонеза, бисквита, вафель, печенья, тортов, пирожных и т. д.

Также на этом масле обжаривают уже готовые полуфабрикаты, которые перед приемом пищи нужно только разогреть. Пальмовым маслом принято заменять жиры молочного происхождения, ведь оно дешевле, и его используют в блюдах быстрого приготовления (лапша, картофельное пюре).

2. В косметологии.
Пальмовое масло в косметологии
В косметологии пальмовое масло добавляют в качестве составного компонента в различные косметические средства. К примеру, пальмовое масло можно встретить в составе средств для улучшения загара. Оно не только способствует ровному и интенсивному загару, но и защищает кожу от воздействия ультрафиолетовых лучей.

В косметические средства его также включают в качестве увлажняющего средства. Чаще всего оно входит в состав кремов или масок, предназначенных для стареющей и сухой кожи.

Для благотворного воздействия масла на волосы его нужно добавить в минимальном количестве (пару капель) в шампунь или ополаскиватель. Помимо этого, его можно использовать как ингредиент для масок или массирующими движениями втирать в кожу головы. Это улучшит циркуляцию крови и будет способствовать росту волос.
Пальмовое масло крем для лица
Для улучшения состояния кожи лица масло можно использовать в качестве ночного крема, а также добавлять в маски и другие средства домашнего приготовления. Если вы используете твердое масло, то его нужно предварительно растопить на водяной бане.

Также очень полезно сочетать пальмовое масло с оливковым и кокосовым. Такой смесью масел можно снимать косметику и очищать кожу перед сном. Однако такой способ не подойдет для жирного типа кожи.

3. В промышленности.
Мыло из пальмового масла
Использование пальмового масла далеко не ограничивается пищевым производством. Из него производят свечи, мыло, а также его добавляют в корма для животных. Чтобы оптимизировать стоимость продукции для животных, используют доступное в цене пальмовое масло или его смесь с другими маслами.

Как выбрать

Очень важно уметь выбирать правильный продукт, в составе которого не содержатся токсичные соединения, способные привести к моментальному отравлению. Чтобы снизить возможные риски, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  • Постарайтесь сократить употребление кондитерских изделий и мороженого. В них содержится большое количество пальмового масла, а его переизбыток – это вред для здоровья.
  • Перед покупкой продукта изучите его состав. Если в нем присутствует словосочетание обобщающего характера «растительный жир», значит, производитель отошел от стандартов.
  • Производитель качественного продукта всегда указывает на этикетке, что в его продукции содержится рафинированное пальмовое масло.
  • Покупайте такой продукт, который соответствует ГОСТу.
  • Не покупайте масло, если оно сделано по технологии, установленной самим производителем.
  • Если на этикетке указано содержание пальмового масла, при этом срок годности очень большой, значит, в его составе высокая концентрация этого растительного жира.
  • У натурального, необработанного пальмового масла – красная или красно-оранжевая окраска.
  • У пальмового масла интересный ореховый привкус и запах.
  • При выборе пальмового масла в магазине обратите внимание на его стоимость – чрезмерно заниженная цена является следствием низкого качества.
  • На этикетке обязательно должен быть указан уровень содержания вредных веществ и степень очистки.
  • Во избежание негативных последствий выбирайте продукцию известных брендов. Перед тем, как попасть на продовольственный рынок, они проходят более тщательную проверку.
  • Масло в бутылке должно быть прозрачным и не должно иметь осадка.

Как хранить

  • Пальмовое масло не окисляется при высоких температурах варки/жарки и во время хранения, поэтому его можно хранить долго, при этом оно не потеряет своих преимуществ.
  • Его рекомендуется хранить в прохладном, сухом и максимально защищенном от света месте.
  • При температуре ниже +18 °С масло затвердевает, но при этом не теряет полезных свойств.
  • Перед употреблением затвердевшего масла, его нужно разогреть на водяной бане.
  • Храните масло в стеклянной бутылке темного стекла с плотно прилегающей крышкой.

История возникновения

Считается, что человек использует пальмовое масло уже на протяжении 5000 лет. Археологи раскопали пальмовое масло в египетском захоронении, датируемом 3000 лет до н. э. Пальмовое масло применялось в Африке как лекарственное средство. Оно использовалось как противоядие, лекарство от гонореи, натуральное слабительное, мочегонное средство и препарат от головных болей и кожных инфекций.

В Юго-Восточной Азии масличная пальма впервые появилась в 1848 году. Ее завезли датчане из Нигерии в Индонезию. В Африке она использовалась как декоративное растение. В Малайзию семена пальмы были завезены британцами в 1875 году. По истечении некоторого времени эти пальмы обрели большую популярность в Малайзии. А в 1886 году британцы завезли очередную партию семян для посева.

READ  Банан: 33 полезных и 12 вредных свойств

Пальмы рассаживали всюду: вдоль проспектов, во владениях знатных господ. Благо, некоторым земледельцам удалось высмотреть в этих экзотических деревьях полезные для организма ингредиенты, а именно, высококачественное масло, которое можно добыть из плодов масличной пальмы. В 1909 году департаментом сельского хозяйства были разработаны программы по разведению пальмовых плантаций для изготовления масла.

Сейчас Малайзия и Индонезия составляют большую часть мирового производства пальмового масла. Федеральное агентство развития земли является малайзийским государственным агентством и одним из крупнейших производителей пальмового масла. В 1956 году был принят закон о развитии земель, который был направлен на борьбу с нищетой. Поселенцам от федерального агентства было дано 10 акров земли, на которой произрастали пальмовые деревья, в результате чего произошел взрыв в производстве пальмового масла.

Первая пальмовая плантация была высажена в 1917 году в Малайзии. К этому времени Первая мировая война привела к сокращению мировых поставок жиров и масел. Поэтому развитие плантаций стало очень выгодным производством. Малазийские земледельцы сосредоточили все свое внимание на производстве пальмового масла, несмотря на то, что долгое время они занимались исключительно производством каучука.

Малайзия и Индонезия столкнулись с обезлесением и разрушениями, связанными с производством пальмового масла. В обзоре 2016 года даже отмечалось, что 45% земли, которая в настоящее время используется для производства пальмового масла, еще в 1990 году была лесом.

Первые упоминания о пальмовом масле были обнаружены в документах, датированных XV веком. Открытие масличной пальмы можно отнести на счет португальских путешественников. Особую популярность пальмовое масло получило у британских торговцев во время индустриальной революции.

Его применяли в качестве смазочного материала для машин. Пальмовое масло стало базовой основой для мыловарения. Около 1870 года пальмовое масло было основным продуктом экспорта из таких африканских стран, как Гана и Нигерия. Сейчас масличные пальмы выращивают во влажных тропиках Африки, Латинской Америки и Юго-Восточной Азии.

Как и где изготавливают

Выращивание пальмового дерева
Пальмовое масло добывают из мясистой части плодов масличной пальмы. Родина этого дерева – Западная Африка. Жители Африки на протяжении тысячелетий использовали пальмовое масло. Мясистая часть плодов представляет собой полутвердую массу желто-оранжевого цвета. Ее температура плавления варьируется от 33 до 39 градусов. Семена плодов пальмы тоже используются в производстве. Они содержат только 30% масла. Такой вид масла называют пальмоядровым.
Сбор плодов мясистой части масляной пальмы
Сразу после отжима масло становится техническим. Получившийся продукт представляет собой смесь двух видов. Их отделяют друг от друга, и если далее масло будет использоваться в пищевой промышленности, то его рафинируют и дезодорируют. Первый вид называется стеарин – это твердое вещество, которое используют для изготовления косметики, свечей, мыла, маргарина и спреда.
Изготовление пальмового масла под прессом
Температура плавления этого вещества варьируется от 47 до 54 градусов. Второй вид именуется олеин – это жидкая консистенция, которую используют для обжаривания продуктов. Температура плавления варьируется от 19 до 24 градусов.

Пальмовые деревья растут до 20 метров в высоту, на них вырастает от 20 до 30 листьев в год. Они также производят пальмовые плоды, из которых извлекается пальмовое масло. Его можно получить как из ядра, так и из плодов. По оценкам специалистов, каждые 100 килограммов пальмовых плодов дают около 23 килограммов пальмового масла.

Для получения масла необходимо провести следующую переработку сырья:

  1. Прессование – плоды пальмы проходят через пресс, затем их термически обрабатывают при температуре выше 115 градусов.
  2. Отжим – качественное масло изготавливается путем холодного отжима, так продукт получается насыщенным и сохраняет все свои полезные вещества. Красное пальмовое масло изготавливают исключительно при помощи методики холодного отжима, именно поэтому оно считается наиболее ценным и пригодным к употреблению в пищу.
  3. Экстракция – этот метод считается самым опасным, так как в процессе переработки в состав масла добавляют растворители жира (часто в такой роли выступает бензин). За счет этого продукт уже изначально загрязнен. Далее проводится очистка посредством рафинирования, фильтрования, гидратации и дезодорирования. Подобный ход способствует быстрому отделению масла и исключению посторонних запахов. На выходе получается жидкость без цвета, которую чаще применяют в кулинарии для обжаривания.
  4. Отделение – когда из всего имеющегося сырья отбирают масло и жир, получается технический жидкий состав. Его используют в машиностроении, косметических и массажных целях. Однако случаются такие ситуации, что недобросовестные производители добавляют это самое техническое масло в продукты питания и тем самым подвергают людей риску.

Для того чтобы получилось по-настоящему хорошее и качественное пальмовое масло, ему нужно пройти некоторые процедуры переработки.

После прохождения этих пяти стадий готовый продукт можно использовать в производстве пищевых продуктов, либо принимать внутрь в чистом виде.

Интересные факты

  • Техническое масло – это то, что остается после отделения жира и масла, оно используется в машиностроении и косметологии, но недобросовестные производители порой добавляют его и в продукты питания.
  • Статистика Всемирного фонда дикой природы указывает на то, что половина всех продуктов содержит пальмовое масло.
  • Неправдой является то, что пальмовое масло не переваривается при температуре, превышающей температуру человеческого тела. Жиры перевариваются в организме человека не под воздействием температур.
  • Говорят, что в развитых странах пальмовое масло запрещено якобы из-за очень вредного воздействия на организм. Но это неправда, ведь как минимум 10% производимого пальмового масла потребляет США.
  • Мифом является и то, что пальмовое масло можно использовать только в металлургической промышленности и при мыловарении. На самом деле у пальмового масла более широкий спектр применения.
  • Известно, что пальмовое масло использовали во время Второй мировой войны для изготовления напалма. Но это не означает, что его нельзя использовать в пищу.
  • К сожалению, для роста масличных пальм требуются большие площади, поэтому в Индонезии выжигают леса для расчистки земли под плантации.
  • Процесс выжигания лесов достиг таких масштабов, что эта небольшая страна заняла третье место в мире (после Китая и США) по объемам выбросов парниковых газов.
  • На побережье Гвинейского залива растут пальмы, загустевший сок которых очень похож по вкусу на сливочное масло.
  • Пальмы растут только по ночам. В течение дня из-за высоких температур их рост приостанавливается.
  • Лучше избегать повторного разогрева масла, так как это может снизить его антиоксидантную активность и привести к негативному воздействию на здоровье.
  • Вред пальмового масла для здоровья человека чаще всего вызван не его составом, а химической обработкой исходного сырья в погоне за снижением себестоимости готовой продукции.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Польза и вред продуктов
Комментарии: 1
  1. Серж

    Если масло имеет и полезные и вредные свойства, то нахрен нам такая нерусская фигня. Есть наши масла типа льняного. Если жрать печенюшки с пальмовым маслом, то начинает вонять изо рта – это яд.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector