Оленина чаще всего представляет собой мясо северного оленя. Классификация сортов этого продукта является традиционной. Разные части тела животного отличаются качеством, структурой мяса и его вкусовыми характеристиками. Самой лучшей олениной считается мясо с лопаток, филейной и грудной частей, а менее ценятся участки с бедер и паховой области.
Самыми лучшими вкусовыми свойствами обладает мясо оленят до 6 месяцев. Чем старше становится животное, тем более грубым и жирным становится его мясо. Определить возраст оленины можно визуально. Кроме того, к процессу выбора этой разновидности мясного продукта применяются не только индивидуальные критерии оценки, но и общие правила выбора качественного и свежего мяса.
Оленина может продаваться:
- в свежем виде;
- в охлажденном варианте;
- замороженной;
- прошедшей различные виды обработок.
Рекомендуется покупать мясо в охлажденном варианте, но при отсутствии такой возможности, можно приобретать любую оленину. Обязательным условием в данном случае является полноценный осмотр продукта и покупка только максимально свежего и качественного мяса.
Как выбрать оленину
Отличительными признаками оленины можно назвать темно-красную окраску мяса и его особую нежную структуру. Консистенцию его сложно распознать, если мясо приобретается в замороженном виде. В зависимости от вида оленины, оценивать ее надо, руководствуясь важными правилами.
Какую оленину стоит покупать:
- охлажденная оленина всегда упругая (при надавливании пальцем, мясо быстро возвращает форму и не деформируется);
- мясо молодых оленей отличается нежной консистенцией (чем старше животное, тем более твердым и жестким будет его мясо);
- свежая и молодая оленина всегда имеет темно-красный оттенок (цвет напоминает свеклу);
- поверхность оленины должна быть влажной, но не мокрой и не липкой (проверить это можно не только на ощупь, но и при помощи бумажной салфетки);
- на оленине не должно быть синяков, кровоподтеков или следов механического повреждения;
- разные части оленины используют для приготовления различных категорий блюд (для запекания, жарки, варки и тушения приобретаются корейка и вырезка, а для блюд с бульоном – иные части тела животного);
- в упаковке с замороженной олениной не должно быть скопления льда (признак повторной заморозки);
- по цвету оленина разного возраста мало отличается, поэтому определить его можно только по структуре мяса и его консистенции (чем нежнее, тем лучше);
- оленина должна быть чистой (любые загрязнения недопустимы).
Какую оленину покупать не рекомендуется:
- если мясо твердое и жесткое, то оленина старая (приготовить ее довольно сложно, а нежной консистенции ждать не стоит);
- если после надавливания пальцем на оленине осталась вмятина, то мясо либо несвежее, либо неправильно хранилось;
- если мясо имеет слишком неоднородную структуру и окраску, то покупать его не рекомендуется (первый признак неправильного хранения);
- если на поверхности оленины есть липкий налет или пленка, то покупать его не стоит (мясо испорчено);
- если аромат оленины содержит посторонние запахи, то покупать ее не стоит (оленина отличается специфическим запахом, но пахнет она мясом);
- мясо оленя практически не содержит жира, поэтому жировые прослойки должны вызвать подозрение при выборе оленины.
Вкусовые свойства оленины не меняются под воздействием низких температур, поэтому по вкусу замороженное и охлажденное мясо отличаться не будет. Главный нюанс – исключение факта повторной заморозки. Оленина быстро портится, и замораживать ее после размораживания нельзя ни в коем случае.
