Горох отличается не только по сортам, но и по способу реализации. В продаже имеются, как свежие виды, так и сушеные. Каждая категория гороха имеет свои отличия и правила выбора. В широком смысле все разновидности гороха можно разделить на две категории: сахарные и лущильные. Первый вариант чаще всего продается в свежем или стручковом виде, второй – в сушеном варианте.
Самыми популярными видами гороха считаются:
- свежий зеленый горошек (чаще всего продается в замороженном виде);
- протертый горох (внешне напоминает муку);
- сушеный цельный горох (цвет может быть желтым, практически белым или зеленым);
- сушеный колотый горох (может быть разделен на половинки или разбит на несколько частей).
Две последние разновидности могут отличаться по размеру горошин и их цвету. Традиционно сушеный горох бывает белого, желтого или зеленоватого оттенка. Отдельную категорию представляет горох нут. Этот сорт в продаже появляется довольно редко, но его популярность увеличивается стремительными темпами. Горошины могут быть бежевыми, желтыми, белыми или черными. Внешне они отличаются от традиционного гороха непропорциональной формой. К выбору такой разновидности гороха применяются общие правила.
Правила выбора гороха
Оценка гороха, имеющегося в продаже, происходит в несколько этапов. Сначала горошины проходят визуальную проверку, затем изучается информация на упаковке. Цель приобретения продукта – отдельный вопрос, который также надо решить перед покупкой.
Какой горох для каких блюд подходит:
- для супов подходит любой вид гороха, кроме колотого варианта (в процессе варки он может пригореть);
- для консервации используют зеленый горошек (свежий или замороженный);
- для вторых блюд лучше использовать свежий горох.
Горох мозговых сортов быстро теряет форму. Поверхность горошин становится сморщенной. Для варки такой горох не подходит, его употребляют только в свежем виде (применяется для салатов, рагу и других блюд).
Признаки хорошего свежего гороха:
- горошины твердые, имеют одинаковый размер и однотонную окраску;
- поверхность горошин гладкая (исключение — мозговые сорта);
- на горошинах нет пятен, повреждений или иных дефектов;
- гороховая смесь не содержит инородных частиц;
- на горохе нет признаков присутствия влаги;
- в упаковке (при ее наличии) нет конденсата;
- на горошинах нет налета или загрязнений.
Признаки хорошего сушеного гороха:
- в горошинах не должно быть даже малейшего присутствия влаги;
- горох должен быть сыпучим;
- оптимальная величина горошин – 3-4 мм в диаметре;
- цвет гороха должен быть одинаковым;
- допускается присутствие небольшого количество выделившегося крахмала;
- наличие темных горошин допускается, но не более 1%.
Если горох приобретается в стручковом виде, то цвет его должен быть насыщенным. Пожелтение или сухость стручков свидетельствует о неправильном хранении или их старости. Покупая стручковый горох, потребитель обычно ждет сочности и мягкости горошин. В данном случае ни первого, ни второго качества не будет.
Когда от покупки гороха надо отказаться:
- слишком крупные горошины свидетельствуют о том, что продукт относится к категории кормовых культур;
- горошины не должны быть повреждены вредителями или содержать на своей поверхности темные пятна;
- пророщенный зеленый горох нельзя ни покупать, ни употреблять в пищу (в ростках содержатся вещества, которые могут стать причиной возникновения расстройства пищеварения или даже отравления);
- покупать горох с любыми признаками испорченности нельзя ни в коем случае;
- пыль и мелкие частицы сомнительного происхождения должны стать поводом для отказа от покупки гороха.
При покупке гороха надо обязательно сравнить информацию на упаковках. Специалисты рекомендуют приобретать максимально свежие продукты, и горох не является исключением. Чем больше срок сбора гороха, тем сложнее его будет приготовить. Цвет горошин большого значения не имеет, меняется он в зависимости от сорта.
