Перед началом варки утку надо не только хорошо промыть, выпотрошить и при необходимости разделать, но и удалить лишний жир. Для того чтобы мясо утки сохранило свою форму, а кожица эластичность, рекомендуется перед варкой обдать тушку или ее отдельные части кипятком.
Нюансы варки утки в обычной кастрюле и основные этапы:
- в холодную воду надо добавить соль и специи и довести жидкость до кипения;
- после закипания воды, в нее закладывается утка;
- варить утку надо под закрытой крышкой и на медленном огне;
- в процессе варки на поверхности воды могут скапливаться излишки жира и пена (убирать их можно шумовкой);
- мясо утки отличается жирностью, поэтому скопление его остатков на поверхности воды является характерной чертой процесса приготовления утятины (снимать жир придется практически постоянно);
- после доведения утки до готовности, рекомендуется на некоторое время оставить мясо в кастрюле под закрытой крышкой.
Если утка варится для супа, то за некоторое время до готовности мяса, бульон надо полностью слить. В новой воде утятину надо варить не менее 20 минут. Сливается вода по причине чрезмерной жирности мяса. Если сварить суп или лапшу на первом бульоне, то такое блюдо придется по вкусу далеко не каждому.
В случае, если утка варится для второго блюда, в процессе ее приготовления надо совершить несколько дополнительных действий. Перед варкой части или тушку птицы надо натереть специями и солью, а затем на несколько часов поместить заготовку в холодильник. После такой процедуры утятину надо залить водой и поставить на медленный огонь. Мыть перед погружением в жидкость утку не надо. Излишки соли или специй будут сливаться с бульоном.
Особенности варки утки в мультиварке:
- перед погружением в чашу мультиварки утку надо натереть специями и солью;
- варить в мультиварке можно целую утку (если она небольшая) или ее отдельные кусочки;
- варить утятину в мультиварке рекомендуется в режимах «Тушение» ;
- для того чтобы утка была более сочной, ее надо сначала обжарить в мультиварке при помощи режима «Жарка» в течение 7-10 минут, а только после этого этапа перемещать таймер на режим «Тушение».
Сварить утку можно не только в обычной кастрюле или мультиварке, но и с помощью скороварки или пароварки. В скороварке утятина готовится рекордно быстро, а в пароварке получается нежной и сочной. Главным секретом варки утки на пару является фольга. Если поместить кусочки предварительно замаринованной утки в фольгу, а только после этого начать ее варить в пароварке, то такой способ можно назвать самым простым и вкусным из всех других методов. Жир будет одновременно вытапливаться, и впитываться в мясо, причем излишек его при этом не будет.
Сколько варить утку
Минимальное время варки утиного мяса составляет в среднем полтора часа. Ключевым фактором в данном случае является возраст птицы. Если утка молодая, то свариться она может и за час, а старую утку придется готовить вплоть до 2,5 часов. Отдельные небольшие куски утятины варятся в течение 30-40 минут.
В мультиварке утка готовится в течение 2 часов. Если в чашу закладываются маленькие кусочки утятины, то их готовность надо проверить через 60 минут и только после этого при необходимости продолжить процесс приготовления. Если утка старая, то раньше 2 часов она не сварится.
В скороварке утка может приготовиться быстрее, чем при использовании других методов. Как правило, этот процесс редко превышает час. Готовить утку надо на медленном огне, а во время приготовления можно поэтапно добавлять дополнительные ингредиенты (если утку планируется использовать для приготовления самостоятельного блюда).
В пароварке утку надо варить в течение 40 минут. Максимальное время приготовления утятины таким способом достигает 1 часа. Время может увеличиться, если утка нарезана большими кусками или старая. Солить и перчить мясо утки при варке в пароварке надо предварительно.
