Перед началом приготовления чечевицу надо перебрать. В ней могут попадаться слишком засохшие зерна или частички листвы. Мусора в хорошей чечевице практически нет, поэтому процесс этот не займет много времени. После перебирания зерна надо тщательно промыть в холодной воде.
Процесс варки чечевицы поэтапно и полезные советы:
- в кастрюлю надо залить воду (пропорция рассчитывается при условии, что на 1 стакан чечевицы надо ровно в два раза больше жидкости);
- замачивать чечевицу перед приготовлением не надо (на консистенцию итогового блюда эта процедура не повлияет, а смысла от нее не будет никакого);
- красная чечевица отличается более твердой консистенцией и хорошо держит форму после варки (остальные разновидности при слишком длительной варке могут развариваться);
- варить чечевицу надо на медленном или среднем огне (сильный огонь будет способствовать испарению влаги, а процесс приготовления не ускорит);
- чечевица закладывается в воду с начального этапа приготовления и доводится до кипения на слабом огне;
- для того чтобы чечевица после варки была более мягкой и ароматной, в процессе приготовления в нее можно добавить несколько столовых ложек растительного или оливкового масла;
- кастрюлю с чечевицей лучше прикрыть крышкой (но не закрывать ее полностью);
- соль в чечевицу рекомендуется добавлять за несколько минут до готовности (количество соли рассчитывается в соответствии с индивидуальными предпочтениями);
- в процессе варки чечевицы можно использовать различные специи для усиления вкусовых свойств итогового блюда (особенно рекомендуются розмарин и шалфей);
- во время варки чечевицы на поверхности воды образуется характерная пенка, снимать которую не надо (пена исчезает через несколько минут и отклонением ее появление не считается);
- в процессе варки чечевицу надо периодически помешивать (в противном случае она может свариться неравномерно или пригореть, прилипнув к дну кастрюли);
- после доведения чечевицы до готовности рекомендуется откинуть крупу на дуршлаг или промыть холодной водой (если оставить зерна в кастрюле, то они могут стать рыхлыми и разваливающимися).
В мультиварке рекомендуется варить коричневый или красный сорт чечевицы (зеленый сорт отличается длительным временем приготовления, поэтому в мультиварке сварить его достаточно сложно). Зерна засыпаются в специальную емкость, а пропорции воды и чечевицы рассчитываются в соответствии с традиционным правилом. Варится чечевица в мультиварке в режиме «каша». Соль и специи можно добавлять в крупу сразу при ее выкладывании в чашу с жидкостью.
При варке чечевицы в микроволновке процесс приготовления будет отличаться некоторыми нюансами:
- чечевица заливается не холодной, а горячей водой;
- при необходимости воду надо долить и продлить время варки (в микроволновке жидкость может испаряться быстрее, чем в обычной кастрюле);
- накрывать емкость с чечевицей крышкой не надо.
Особенности приготовления чечевицы в пароварке:
- воды понадобится больше, чем при варке в обычной кастрюле (на 1 стакан чечевицы понадобится 3 стакана воды);
- таймер на пароварке надо устанавливать на 45 минут.
Сколько варить чечевицу
Время варки чечевицы напрямую зависит от ее сорта и способа приготовления. В мультиварке, например, она варится дольше, чем в обычной кастрюле. При выборе способа приготовления надо учитывать тот факт, что вкусовые свойства итогового блюда могут отличаться. При варке традиционным способом в эмалированной кастрюле, чечевица получается более насыщенной и ароматной.
Время приготовления чечевицы в зависимости от сорта (в кастрюле):
- зеленая чечевица варится в течение 45 минут;
- коричневая чечевица доходит до готовности в течение 25 минут;
- красная чечевица будет готова через 20-25 минут.
Время приготовления чечевицы в зависимости от способа варки:
- в обычной кастрюле чечевица готовится в течение 20-45 минут в зависимости от сорта;
- в мультиваке крупа доходит до готовности через 50 минут;
- в пароварке крупа варится в течение 45 минут (независимо от сорта);
- в микроволновке чечевица варится в течение 10-25 минут.
После варки чечевицу можно повторно подвергать тепловым обработкам. Например, добавлять в нее мясо или овощи, после чего повторно тушить блюдо.
